Морская соль, оставшаяся после испарения морской воды и содержащая натуральные морские минералы, является лучшим вариантом.

Гималайская соль – это альтернатива морской соли. Это розовая каменная соль, содержащая следы магния, калия и кальция. Ее добывают в шахтах вблизи Гималаев.

Несколько слов о соли

Соль – это важнейший ингредиент для домашних кулинаров. Она раскрывает фантастические вкусы, особенно мяса и рыбы. Большинство кулинаров хотят использовать ее в большом количестве, но безопасно ли это для здоровья? На протяжении многих лет велась война с солью. Большинство людей считают, что им следует быть осторожными с ее потреблением, потому что избыток соли повышает кровяное давление. Согласно правительственным рекомендациям, мы должны сократить потребление соли с нынешних 3,4 г до 2,3 г в сутки, что эквивалентно чайной ложке. Однако недавние исследования показали, что соль, возможно, не так опасна, как было принято считать.

Все научные данные, связывающие соль с высоким кровяным давлением, основаны на экспериментах 1970-х годов. Ученый Льюис Даль в Брукхейвенской национальной лаборатории в Нью-Йорке давал крысам большое количество соли и заметил, что их кровяное давление при этом повышалось. Так он доказал связь между солью и высоким давлением. Однако, чтобы получить положительные результаты исследования, он давал крысам количество соли, эквивалентное 500 г соли в сутки для человека. Это более 80 чайных ложек!

Недавний анализ нескольких крупных исследований, посвященных влиянию ограниченного потребления соли на здоровье 6250 человек, показал, что доказательства снижения риска гипертонии, заболеваний сердца и инсульта после сокращения потребления соли отсутствуют. Дальнейшее исследование показало, что люди, почки которых выводили меньше соли (из-за уменьшенного потребления), имели более высокий риск смерти от сердечного приступа. В последнее время фокус сместился на ультраобработанные продукты как причину высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний. Но, похоже, не соль в этих продуктах приводит к риску для здоровья, а промышленное количество добавленного сахара, особенно фруктозы.

Планирование питания

Предварительное планирование сделает процесс приготовления пищи проще и приятнее. Держите под рукой список своих любимых рецептов, когда планируете питание на неделю. Этот список следует регулярно расширять, по мере того как вы учитесь готовить все больше блюд.

Взгляните на свое расписание (и расписание членов семьи), чтобы определить дни, когда вам не нужно будет готовить. Выберите рецепты на неделю и выпишите ингредиенты, которые вам понадобятся (проверьте, что у вас уже есть). Закупать продукты лучше тогда, когда у вас есть свободное время, а не тогда, когда вы торопитесь и находитесь в стрессе. Возможно, вы захотите приобрести еще более свежие продукты на фермерском рынке или воспользоваться сервисами доставки свежих продуктов. Сегодня есть много компаний, который доставят только что сорванные фрукты и овощи к порогу вашего дома. Есть и другие онлайн-компании, которые доставляют замороженные мясо и рыбу высокого качества.

Вы также можете рассмотреть возможность доставки наборов ингредиентов для готовки – для некоторых ужинов, например. Такие компании доставляют необходимое количество продуктов, включая специи/травы, в одной коробке и вкладывают простые инструкции по приготовлению, которые делают освоение новых кулинарных техник интересным занятием.

Советы перед началом

Прочтите рецепт блюда, которое вы собираетесь приготовить, и подготовьте все необходимые продукты и специи. Удостоверьтесь в том, что у вас есть все нужные кухонные принадлежности. Не бойтесь заменять ингредиенты, если те, что указаны в рецепте, вам недоступны. Если вы не очень опытный кулинар, помните, что чем больше вы готовите, тем лучше это у вас получается, как и в случае с любым другим навыком. Не огорчайтесь, если внешний вид или вкус готового блюда не оправдал ваших надежд. Учитесь в процессе и помните, что метод проб и ошибок совершенно нормален.

Кулинарные навыки

Чтобы обрести уверенность в кулинарии, полезно овладеть новыми навыками. Это можно сделать в кулинарной школе, но сегодня это проще сделать с помощью многочисленных обучающих видео на YouTube. Есть несколько навыков, которыми будет очень полезно овладеть…

Навыки владения ножом необходимы, чтобы стать лучшим кулинаром, поскольку они лежат в основе приготовления пищи и требуются вам каждый день. В основном вы будете пользоваться большим поварским ножом. Возьмите нож ближе к лезвию. Нарезая овощи, вы должны совершать не рубящие, а раскачивающие движения, похожие на волну. Техники нарезания, которые полезно освоить, включают резку кубиками, измельчение, шифонад (нарезка листовых овощей лентами) и жюльен (нарезка продуктов соломкой).

Сотирование – это процесс быстрого приготовления пищи в небольшом количестве масла на сильном огне. Прежде чем добавлять масло, убедитесь, что сковорода очень горячая, бросив на нее несколько капель воды. Вода должна зашипеть и быстро испариться. Масло должно иметь высокую температуру дымления, поэтому топленое масло (гхи) предпочтительнее для этого метода приготовления, чем оливковое (если вы веган, используйте масло авокадо). Пока еда готовится, регулярно перемешивайте ее на сковороде «подпрыгивающими» движениями (sauter переводится с французского как «прыгать»). Это движение похоже на переворачивание блина.

Запекание – это метод приготовления пищи в духовке с использованием сухого жара и очень горячего воздуха. При таком способе пища готовится равномерно со всех сторон. Запекание состоит из трех важных этапов: подрумянивание, при котором пища коричневеет снаружи и источает великолепный аромат; приготовление, при котором пища в течение необходимого времени готовится при нужной температуре; и отдых (для запеченного мяса), чтобы соки успели перераспределиться внутри мяса и нарезать его было проще.

Карамелизация и подрумянивание

Каждый хороший кулинар знает о важности двух типов химических реакций, которые происходят во время приготовления пищи при высокой температуре: реакция Майяра и карамелизация.

При запекании, сотировании или приготовлении на гриле любых продуктов, содержащих сахара и белки, реакция Майяра происходит при температуре около 150 °C. Аминокислоты и сахара во внешнем слое пищи подвергаются химической реакции, которая вызывает появление коричневой пигментации и высвобождение белковых вкусовых соединений, придавая пище великолепный вкус и аромат (представьте запах запеченного мяса или барбекю). Обжаривание мяса перед запеканием придает блюду дополнительный вкус благодаря этой реакции. Другими продуктами, которые подрумяниваются таким же образом, являются жареный стейк, хлебная корочка, кофейные зерна и вкусная нижняя сторона яичницы.

Карамелизация происходит, когда пища, содержащая сахар, готовится при низкой температуре. Сахар окисляется и коричневеет, из-за чего пища приобретает сладкий орехово-карамельный вкус. В качестве примера можно привести верхушку крем-брюле, после того как сахар осторожно нагрели кулинарной горелкой, и карамелизованный лук, медленно обжаренный на сковороде до сладкого вкуса и коричневого цвета.

Эмульгирование – это процесс соединения жидкостей на основе воды и масел, обычно