•  Противни для запекания и выпечки.

•  Погружной блендер.

Еще пригодится высокий кувшин для смешивания или стакан.

•  Кухонные весы.

Электронные весы – самый простой вариант.

На кухонном столе

В 1960-х годах тарелки были диаметром около 22 см и вмещали 800 ккал еды. Последние несколько десятилетий тарелки становились все больше. Сегодня распространены тарелки диаметром 30 см, на которые помещается около 1900 ккал. Я бы порекомендовал быть ретро и использовать не их, а тарелки того же размера, что были в 60-х. Используя небольшие тарелки, вы с большей вероятностью будете есть медленнее, наслаждаться пищей и останавливаться, как только утолите голод. Большие тарелки способствуют перееданию.

Рисунок 23. Обеденные тарелки с 1960-х годов до настоящего времени

Разделочную доску можно использовать и как сервировочную. Еду можно положить на стол, чтобы ваши родственники и друзья сами ее накладывали. Если вы стараетесь сократить потребление углеводов, ставьте тарелки с ними подальше от себя или уносите на кухню после того как разложите еду. В таком случае вам потребуется больше усилий, чтобы добраться до них.

Хранение

На хорошо организованной кухне должно быть много контейнеров разного размера с надежным запирающим механизмом, чтобы избежать протечек и разливов. Если вы собираетесь выйти из дома, лучше взять обед с собой, чтобы избежать соблазна купить что-то неполезное, так что такие контейнеры необходимы.

Пакеты для заморозки и пластиковые контейнеры с крышками можно использовать для заморозки излишков приготовленной пищи, чтобы доесть их в другой день. Небольшие горшки и банки удобны для хранения смесей специй и домашних солений.

Подготовка кухонных шкафчиков

Помните, что теперь вы отвечаете за свое питание. Это значит, что вы больше не полагаетесь на полуфабрикаты, фастфуд и доставку готовых блюд. Ваши кухонные шкафчики должны быть заполнены нескоропортящимися продуктами, которые можно легко сочетать со свежими продуктами, чтобы получить широкий выбор блюд. Хорошо укомплектованные кухонные шкафы значительно упростят готовку и повысят вероятность того, что приготовление пищи войдет у вас в привычку.

Крупы и бобовые

Если вы пытаетесь похудеть, я бы порекомендовал есть макароны, лапшу и белый рис только в небольшом количестве. Если вам сложно ограничить потребление этих продуктов, вообще не храните их на кухне. Если у вас нет проблемы лишнего веса и вы просто хотите стать здоровее, тогда потребление этих продуктов допустимо. Как бы то ни было, здоровые альтернативы включают булгур, кускус, киноа, дикий рис, бурый рис и гречневую лапшу соба.

Бобовые богаты белком и клетчаткой. Их можно хранить в сушеном или консервированном виде. В зависимости от ваших предпочтений вы можете запастись колотой красной чечевицей, красной фасолью, черной фасолью, колотым горохом, нутом, фасолью каннеллини и фасолевой смесью.

Консервированные и сушеные продукты

Нарезанные томаты и кокосовое молоко – это универсальные добавки ко многим блюдам, а китайский водяной орех является прекрасным ингредиентом для жаркого.

Консервированная рыба, например, тунец, лосось, сардины и скумбрия (в томатном соусе, не в масле), является удобным перекусом, содержащим много питательных веществ, особенно омега-3. Консервированные анчоусы могут придать соленый и белковый вкус блюдам.

Консервированные фрукты должны быть в воде, а не в сиропе. Консервированные фрукты теряют некоторые полезные фитохимические вещества, но остаются неплохой (и долго хранящейся) альтернативой свежим фруктам. Кусочки ананаса являются хорошим дополнением для придания пряной сладости некоторым блюдам.

Уксусы и масла

Красный и белый винный уксус, рисовый винный уксус, мирин и бальзамический уксус можно добавлять в блюда ближе к концу приготовления. Кислый вкус стимулирует «кислые» рецепторы языка и дает более полноценное вкусовое ощущение. Простой белый уксус можно использовать для приготовления домашних маринованных огурцов. Для добавления блюдам сладкого вкуса можно использовать шерри.

Вместо растительных масел заполните кладовую нерафинированным оливковым маслом, сливочным маслом, кокосовым маслом и топленым маслом (гхи). Оливковое масло (в бутылках) портится под воздействием солнечного света, поэтому храните его в шкафу для продления свежести.

Соусы и приправы

Они могут включать дижонскую и английскую горчицу (их также можно использовать в качестве эмульгаторов в соусах домашнего приготовления), соевый соус, соус терияки, вустерский соус, перечный соус и соус шрирача.

Маринованные продукты

Каперсы придают блюдам пикантный лимонно-оливковый вкус, особенно рыбе и соусам для пасты. Очень удобно иметь под рукой маринованные огурцы и оливки для тарелки с закусками. Не забывайте, что маринованные овощи очень легко приготовить дома. Маринованные красный лук, небольшие огурцы, морковь, редис, а также белокочанная и краснокочанная капуста являются прекрасными источниками витаминов (А, В и С) и целебных фитохимических веществ.

Необходимые замороженные продукты

Правильно наполненная морозильная камера является важной частью вашей кухни. Замороженные фрукты и овощи дешевле свежих, и, поскольку они замораживаются сразу после сбора, они остаются свежими и сохраняют все полезные фитохимические вещества. Креветки не нужно размораживать перед приготовлением, а морскую рыбу, например, треску, пикшу и морского окуня, замороженную через несколько минут после ловли и сохранившую свежесть, можно с легкостью запекать, не размораживая.

Подготовка полки со специями

В отличие от полки с приправами «Е + число», описанной во второй главе и полной токсичных химических ароматизаторов, эмульгаторов и красителей, ваша полка с натуральными специями является источником минералов, витаминов и важных противовоспалительных фитохимических веществ. Это объясняется тем, что специи происходят от наших друзей-растений.

Полностью укомплектованная полка со специями на вашей кухне необходима для того, чтобы придать вашим блюдам восхитительные ароматы и вкусы.

Специи бывают в форме целых семян (семена тмина, стручки кардамона, горошины перца) или молотых. Целые семена сохраняют свой аромат дольше, до двух-трех лет, но, как только семена раскалывают и измельчают в порошок, их масла, обладающие отличительным вкусом и ароматом, подвергаются воздействию воздуха и кислород начинает разрушать их вкусовые свойства. Молотые специи хранятся меньше, около полугода. По истечении этого времени их следует заменить свежемолотыми ароматными специями. Их необходимо хранить вдали от солнечных лучей.

Пока вы готовите и добавляете в блюдо различные специи, регулярно пробуйте пищу, чтобы отслеживать меняющийся вкус. Это поможет вам лучше познакомиться со вкусом специй и стать увереннее.

Я рекомендую иметь под рукой:

• Перец, горошком или молотый. Перец горошком имеет более выраженный пряный вкус, чем молотый перец. Белый перец более острый, но имеет менее сложный вкус, чем черный. Белый перец обычно используется вместо черного в супах и похлебках, чтобы избежать неприглядных черных вкраплений.

• Тмин – прекрасная землистая и сладкая ароматная специя, используемая в индийской, североафриканской, ближневосточной, южноевропейской