Как бы банально это ни прозвучало, вам так или иначе придется иметь дело с людьми, которые решают, можно ли соглашаться на ваши условия, только выпив вместе с вами достаточное количество спиртных напитков. К сожалению, в России это до сих пор так. Вот если вы работаете с продвинутыми представителями авангардного бизнеса – здесь застолья обойдут вас стороной. Но поскольку чаще всего приходится иметь дело с представителями поколения, которое делало большие деньги в 90-е годы, то обычно не удается избежать ни бани, ни застолья с огромным количеством выпитого алкоголя. Многое, конечно же, зависит от конкретных людей, как и все в бизнесе и светской жизни. Главное в таких ситуациях – не терять контроль над собой.

В любом случае старайтесь минимизировать спиртные напитки во время делового обеда, который проходит в середине дня. Люди, без меры употребляющие спиртное в такое время, вызывают сомнения в своих профессиональных качествах. Двух бокалов аперитива или вина достаточно, чтобы не выйти за рамки делового настроя. В России также очень любят пить чай, это хорошая традиция, берущая свое начало в дворянских семьях. Но не забывайте, что есть разница между чаепитием и обедом. С чаем обычно подают закус-ки, десерты, фрукты, тогда как на обед заказывают горячие блюда, которые лучше сопровождать не чаем, а вином или водой.

Задача приглашающей стороны – проявлять максимальную заботу о госте. Если на столе чего-то не хватает, то вам следует попросить официанта это принести. Если вы не удовлетворены сервисом, обязательно обсудите это с персоналом, но только после ухода гостя. Обсуждение недостатков ресторана за столом – плохая идея. Это важный момент: если вы открыто проявляете недовольство, а тем более скандалите, это, во-первых, говорит не в пользу ваших деловых качеств, а во-вторых, нарушает дружескую атмосферу. Люди порой крайне чувствительно относятся к негативным вибрациям, и вы просто испортите им настроение.

Помните, что в данном случае пища – это всего лишь инструмент, приятное сопровождение деловой беседы. Кроме того, это позволяет соблюдать логичный тайминг всего мероприятия, которое естественным образом делится на введение, кульминацию и заключение. Если случилось так, что вы заранее почувствовали: обед – это не для вас, так как вы не готовы к обильной пище, вам не хочется проходить через церемониальность обеда, то просто замените обед завтраком или послеобеденным чаепитием.

Если пригласили вас

Теперь рассмотрим сценарий поведения приглашенного лица.

Для начала не опаздывайте на встречу. Если в случае светского визита пунктуальность воспринимают как неуместное усердие, то в деловой практике такая манера не поощряется. Мир бизнеса существует в рамках строгого тайминга, и любое опоздание считается злоупотреблением временем партнера.

Представьте, что вы пришли, разместились за столом, и хозяин мероприятия дает вам возможность сделать заказ. Не следует изучать меню слишком долго и пристально, так же как и докучать официанту расспросами о составе блюд. Тем более не просите шеф-повара изменить блюдо по своему вкусу – таким образом вы проявите недоверие к кухне ресторана. Удачным решением для обеих сторон будет заранее ознакомиться с меню. Особенно это важно, если у вас есть аллергия на определенный продукт – лучше заблаговременно выяснить, не окажется ли он в составе какого-то блюда.

Не забывайте, что главная цель обеда – не гастрономический опыт, а деловой разговор. Нерешительность в выборе блюд сработает не в вашу пользу – так вы продемонстрируете, что вам нелегко дается принятие решений. Хорошим тоном будет поинтересоваться у пригласившего вас человека, что бы он порекомендовал, или спросить, что он собирается заказать, и последовать его выбору. Если организатор настойчиво перекладывает это решение на вас, то выберите что-нибудь из средней ценовой категории.

Помните: если вы захотите заказать больше блюд, чем входит в классический обед, это будет означать злоупотребление гостеприимством, а вот заказывая меньше, продемонстрируете, что не готовы к основательному разговору или не хотите остаться обязанным.

После заказа блюд пора переходить к самой важной части встречи – церемонии общения.

Структура беседы

Первый контакт происходит во время встречи у входа в ресторан, когда вы приветствуете друг друга, обмениваетесь рукопожатиями, визитными карточками. Затем, во время аперитива, вы ведете легкую ненавязчивую беседу о незначительных событиях, деловых и культурных мероприятиях, об увлечениях, не касающихся бизнеса, о забавных историях и шутках из области индустрии. Если вы начнете разговор сразу с предмета встречи – ваше поведение может показаться слишком резким и даже грубым, ведь это говорит о несдержанности и торопливости. Да, вы встретились по работе, но у вас обед, вы в ресторане. А потому ваш деловой настрой должен гармонично сочетаться со светским изяществом.

После того, как вы определились с блюдами, нужно обрисовать задачи встречи. Подвести итоги по основным вопросам вы сможете сразу после главного блюда. Этот момент считается самым ответственным, поскольку он предполагает принятие решений, а их лучше принимать в хорошем расположении духа, удовлетворив аппетит.

Заключительная часть приходится на десерт или кофе, когда вы обсуждаете частности, дополнительные перспективы, утверждаете предстоящий порядок действий.

Как закончить встречу? Спросите собеседника: «Не желаете ли Вы что-нибудь на дижестив?» Дижестив (напиток в завершение обеда) говорит о том, что встреча подошла к концу. Когда вам приносят напиток (или если человек отказался от дижестива), вы говорите: «Предлагаю подвести итоги и договориться о следующем…»

При выходе из ресторана оба участника обеда благодарят друг друга. Хозяин встречи благодарит гостя за потраченное время, гость благодарит хозяина за прекрасное времяпрепровождение и выбор места. Также в момент прощания инициатор встречи напоминает приглашенному о том, что они запланировали на ближайшее будущее.

Что делать, если встреча затянулась

Обед, даже самый обстоятельный, длится не более полутора-двух часов. Выходить за эти рамки считается злоупотреблением временем других людей. Тем не менее, если один из собеседников не торопится расставаться с бокалом бренди, когда разговор о главном даже не начинался, а вы уже опаздываете на следующую встречу – нужно экстренно расставить приоритеты и разрешить ситуацию. Для этого предлагаю вам воспользоваться одним из трех способов.

Первый способ. Вы приносите извинения, говорите, что не вольны распоряжаться своим временем, так как зависите от рабочего тайминга компании, у вас множество дел и есть обстоятельства, над которыми вы не властны. Например, скажите: «Уважаемый N, то, что мы сегодня не успели обсудить, я ставлю своей приоритетной задачей. Предлагаю сейчас закончить встречу, так как мне нужно вернуться на рабочее место, а завтра в 11 утра я вам позвоню, и мы с Вами