Выбор места

Заведение, куда вы пригласите гостя, должно соответствовать имиджу вашего бизнеса и задачам встречи (обстановка, интерьер, качество сервиса и кухни).

Выбирайте уже знакомое вам заведение, в качестве услуг которого вы не сомневаетесь. Если хотите организовать встречу в новом для себя месте, обязательно посетите его заранее, постарайтесь освоиться там, ознакомьтесь с эргономикой пространства, выясните, где туалет, гардероб и так далее. Наметьте наиболее подходящие места, которые можно зарезервировать, обратите внимание, не шумно ли там. Убедитесь в качестве работы кухни и квалификации персонала. Помните, что любые неловкости, которые могут возникнуть по вине персонала ресторана, бросят тень именно на вас. Если ваш выбор окажется неудачным, это, как следствие, отрицательно скажется и на результате встречи.

Имейте в виду, что лучший выбор для приватной встречи – это кабинет в ресторане. В этом случае вам не придется находиться среди большого количества людей, где порой только шепотом можно обсудить конфиденциальные вопросы. У вас будет отдельное место для встречи со звукоизоляцией и более персонифицированным сервисом.

Договариваясь о встрече, лучше всего предложить два варианта места на выбор, при этом постарайтесь учесть потенциальные гастрономические предпочтения вашего визави. Спросите: «Что бы Вы предпочли: стейк-хаус или вегетарианское кафе?» Услышав ответ от клиента, инвестора или потенциального партнера, сообщите, что оформите резерв и обо всем позаботитесь.

Обязательно берите в расчет расположение заведения – дорога туда для обеих сторон не должна быть слишком долгой и сложной, но помните, что в приоритете удобство для того, кого просят о встрече.

Существенным является также вопрос о курении. Если человек, с которым у вас назначена встреча, курит, то будет хорошо, если вы примете это к сведению при выборе места – так вам удастся завоевать дополнительные баллы. Если вашего собеседника потянет к сигарете, ему не придется прерывать встречу, чтобы выйти из-за стола и закурить – вы позволите ему последовать своей привычке, и эта возможность может оказаться решающей для исхода встречи.

Если же ваш клиент предпочел зону для некурящих, вы не должны курить в его присутствии, даже если очень хочется. Отлучаться на перекур, оставляя гостя одного, бестактно. А если зона предназначена для курения, например, это терраса ресторана и ваш гость решил устроиться именно там, то вы можете закурить только после того, как подан кофе, но не во время приема пищи.

А теперь представим, что на деловой обед приглашают вас. Что вам в этом случае делать или, наоборот, не делать?

Прежде всего не рекомендуется оспаривать варианты мест для встречи. Предлагая что-то другое, вы заявляете о том, что заведомо не согласны с позицией приглашающей стороны, а это сигнал конфронтации, что уже не лучшим образом характеризует вас как переговорщика. Кроме того, оспаривая выбор человека, который вас приглашает, и настаивая на том заведении, которое интересно и приятно вам, вы вынуждаете его рисковать своими средствами и ставите в неловкое положение.

Единственный случай, когда попытка изменить место встречи может быть уместной – если приглашающий вас человек предлагает встретиться в откровенно неудобном месте, например, в спальном районе, где находится его офис, но на противоположном конце города от вашего дома и работы. Универсальный вариант – центр города, где сосредоточена основная деловая жизнь. Но бывают и случаи, когда встреча прежде всего нужна вам, и приглашающая сторона не столько просит вас о встрече, сколько делает вам одолжение – тогда, конечно, вы должны принять любые условия и встретиться там, где вам предлагают.

Если вам ясно, что времени на полноценный деловой обед не хватит – нужно заранее предупредить об этом приглашающую сторону. Возможно, лучшим вариантом будет предпочесть обеду завтрак или послеполуденное чаепитие. Если же вы вынуждены отменить встречу, то сообщите об этом лично и заблаговременно. Не ждите звонка от приглашающей стороны накануне мероприятия, если не хотите никого огорошить, сказав, что ваши планы поменялись. И если уж отказываетесь, то обязательно предложите альтернативную дату встречи.

Допустим, вы обо всем договорились, выбрали место. Как должен вести себя хозяин встречи, придя в ресторан?

Заказ блюд

Прежде всего постарайтесь спланировать свое время так, чтобы прийти на место встречи минимум за десять минут до назначенного времени. Так вы сможете без спешки поприветствовать персонал, привести себя в порядок, подготовиться к встрече, осмотреть место, выявить недостатки. Хорошим тоном считается встретить гостя у дверей ресторана и вместе проследовать к столу. Затем вы предлагаете гостю самое лучшее место, с хорошим видом и более удобной мебелью, и садитесь только после того, как сел гость.

Предоставьте сделать заказ вашему визави. Ко-гда официант спросит, будете ли вы заказывать напитки, переадресуйте этот вопрос приглашенному вами человеку. Каким бы ни был его ответ, проявите солидарность – например, если гость ничего не хочет, вам следует ответить официанту: «Тоже нет, спасибо». Исключение – вода, она сопровождает каждую трапезу и будет даже лучше, если вы заранее позаботитесь о том, чтобы на столе стоял графин или кувшин с водой, чтобы гость мог освежиться после дороги.

Хозяин встречи должен следить за общим настроением, в котором проходит общение. Чтобы деловая встреча не превратилась в дружескую посиделку после второго бокала аперитива, сконцентрируйте внимание гостя на заказе блюд. Упомяните блюда, достоинства которых вам известны, обсудите специальное предложение от шефа, предложите перед основным блюдом заказать легкую закуску – антре, а на десерт сладкое или фрукты. Держите в уме классическую формулу любого обеда: антре, главное блюдо и десерт.

Бизнес-ланч предлагать не следует – так вы снизите уровень встречи. Но если сотрапезник сам предпочел бизнес-ланч, возможно, у него есть на то свои причины, и не стоит противиться его желанию. Может быть, он в самом деле предпочитает блюда, которые входят в бизнес-ланч, или просто не хочет чувствовать себя чем-то вам обязанным. В таком случае можно просто сказать: «Да, и я тоже выберу бизнес-ланч – попробуем, что там у них интересного».

Когда будете бронировать столик в ресторане, поинтересуйтесь, нет ли возможности принести меню без указания цен. В таком случае гостю не придется размышлять о том, как бы не выйти за рамки вашего бюджета и какой услугой впоследствии он должен будет ответить на это. Также следите за тем, чтобы количество заказанных блюд у обеих сторон было одинаковым, участникам застолья нужно обедать синхронно. Недопустимо предложить гостю заказать основное блюдо, закуску и десерт, если вы собираетесь только попивать коктейль со словами, что больше ничего не хотите. Может сложиться впечатление, что вы привели человека с целью его покормить. Более того, вы поставите его в неловкое