Фруктозный переключатель набора веса

В ответ на последствия ВФКС для здоровья он был запрещен в качестве пищевой добавки в Великобритании в 2007 году, приблизительно через 40 лет после начала его использования в пищевой промышленности.

Тем не менее ВФКС по содержанию фруктозы не так уж сильно отличается от обычного сахара. ВФКС содержит около 55 % фруктозы, тогда как сахарная молекула сахарозы – это простая связь глюкозы и фруктозы, следовательно, сахароза на 50 % состоит из фруктозы.

Таким образом, обычный сахар наносит двойной метаболический удар: блокирует сигнальный путь лептина (через повышенный инсулин) и нажимает фруктозный переключатель, создавая ложное ощущение голода. Возникает вопрос: почему агентства, отвечающие за безопасность пищевых продуктов в Великобритании, запретили ВФКС, но оставили простой сахар?

Одним из фруктов, содержащих очень большое количество фруктозы, является яблоко. Вот почему натуральный яблочный сок такой сладкий, а концентрат яблочного сока до сих пор используется как «натуральный» подсластитель в ультраобработанных продуктах. Хотя количества фруктозы в свежих фруктах недостаточно, чтобы активировать фруктозный переключатель набора веса, избыточное потребление концентрированных фруктовых соков может спровоцировать нездоровый набор веса через фруктозный путь.

Рисунок 5. Фруктозный переключатель набора веса

Итак, путем химических манипуляций над простой кукурузой и превращения ее в сладкую фруктозу ученые ненамеренно заполонили наши продукты питания токсичной добавкой, провоцирующей набор веса. Однако кукурузу можно превратить не только во фруктозный сахар, но и в растительное масло – третий распространенный триггер лишнего веса.

Растительные масла

Нам много лет внушали, что растительные масла, включая подсолнечное, каноловое и рапсовое, полезны. Часто на их упаковках есть бросающиеся в глаза надписи «полезно для сердца» или «источник омега-6». Однако не так давно выяснилось, что данные старых исследований о том, что эти масла защищают нас от болезней сердца, не соответствуют действительности. В 2016 году исследователи Национального института здоровья США перепроверили известное исследование под названием «Миннесотский коронарный эксперимент», проведенное в 1968–1973 годах. В исследовании приняли участие тысячи психиатрических пациентов из специализированных учреждений, которые были разделены на две группы. Первая группа продолжала следовать традиционному американскому рациону с высоким содержанием насыщенных жиров в форме сливочного масла, молока, сыра и мяса. Вторая группа ела аналогичные продукты, но в них животный жир был заменен растительным кукурузным маслом[9].

Цель исследования состояла в том, чтобы доказать, что насыщенные жиры повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (гипотеза «диета – сердце»). У участников регулярно оценивали уровень холестерина и здоровье сердца. Первые данные, опубликованные в 1989 году, показали, что у группы, потреблявшей растительные масла, уровень холестерина был ниже, но разницы в здоровье сердца между двумя группами не было. Исследователи пришли к выводу, что для развития заболеваний сердца просто прошло недостаточно времени и что последующий анализ двух групп выявит разницу. На тот момент они заключили, что более низкий уровень холестерина у второй группы со временем приведет к снижению риска инфаркта и продлит жизнь. Эти данные побудили правительство США изменить диетические рекомендации и призвать население есть меньше насыщенных жиров (сливочного масла, яиц, красного мяса и т. д.). Вместо этого людям порекомендовали готовить на растительном масле и есть больше круп.

Авторы исследования предположили, что потребление растительных масел в долгосрочной перспективе пойдет на пользу здоровью. Однако долгосрочные результаты исследования не были опубликованы теми учеными, которые поставили перед собой конкретную цель – доказать, что насыщенные жиры вызывают болезни сердца. Авторы решили не публиковать первоначальные результаты, когда оказалось, что итоговые данные не станут подтверждением их гипотезы. Более того, результаты были скрыты, поскольку они противоречили гипотезе «диета – сердце».

Когда исследователи Национального института здоровья изучили исторические данные 40 лет спустя, они сделали выводы, противоположные первоначальной гипотезе. Хотя у участников второй группы уровень холестерина был значительно ниже, это не привело к снижению риска развития заболеваний сердца. Более того, участники, которые следовали «полезной для сердца» диете, умирали значительно раньше людей, следовавших традиционной американской диете. Причина, по которой результаты в то время не были опубликованы, связана с предвзятостью медицинских исследований: результаты исследования не подтвердили то, что ученые намеревались доказать, поэтому их решили не публиковать. Это привело к растянувшемуся на десятилетия заблуждению, что растительные масла полезны для сердца, а насыщенные жиры вредны.

Таков исторический контекст длинных рядов растительных масел в вашем местном супермаркете. Это масла для приготовления блюд, которые население считает здоровыми. Некорректное убеждение, что растительные масла полезны для сердца, а насыщенные жиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, вбивается нам в голову в раннем возрасте. Однако литры золотистых масел в бутылках в супермаркете – это только то, что мы видим. Столько же растительных масел содержится в ультрапереработанных продуктах на других полках. Они присутствуют в большом количестве, но скрыты от наших глаз внутри вкусных ультраобработанных продуктов.

Растительные масла, как и высокофруктозный кукурузный сироп, изготовлены из дешевых культур путем сложного процесса химического нагрева.

Ученые настолько умны, что могут превращать кукурузу в сладкий ВФКС или растительное масло. Многие семена, из которых изготавливают растительные масла, например хлопковое и рапсовое, не являются продуктами питания человека, и обычно фермеры их выбрасывают. Благодаря процессу производства этих масел фермерский мусор можно продавать фабрикам, изготавливающим масла.

Растительные масла сегодня невероятно распространены в нашей продовольственной системе, начиная с масел для приготовления пищи на кухне и ультраобработанными продуктами в шкафчиках и заканчивая фастфудом, который мы едим на ходу или заказываем на дом. Они просты в производстве и до недавнего времени считались полезными для сердца. Но как они на самом деле влияют на наше здоровье?

Незаменимые жирные кислоты и здоровье

Природа подарила нам два вида незаменимых жирных кислот. Мы все знаем мантру «ты – это то, что ты ешь», и это, безусловно, верно для этих веществ. Они необходимы нам в рационе, потому что они не могут производиться внутри тела и мы полагаемся на их потребление из пищи. В этом отношении они похожи на некоторые витамины, которые нужно получать с пищей, поскольку в противном случае возникнет дефицит.

Двумя типами незаменимых жирных кислот являются омега-3 и омега-6. Эти жиры находятся на абсолютно каждой клеточной стенке и влияют на инсулиновые сигналы и воспаление в организме. Чтобы эффективно работать вместе, омега-3 и омега-6 должны находиться в здоровом балансе. Избыток первых или вторых может повлиять