О дисциплине

Основное – это спорт и по восемь часов спать. Раньше я спал по два-три часа, потом выходишь и говоришь: «Да что вы, слабаки, я сплю два часа в сутки, дальше херачу, рву рынок». Это все беспонтовые понты. Потому что продуктивность очень низкая.

Я никогда не загружаю свой календарь больше чем на 50 %. Я пробовал загружать так, но когда что-то сломается (а всегда что-то ломается), у меня потом вся неделя съезжает, и я всю неделю трачу энергию, догоняю, спешу. А когда у меня загрузка 50 %, то по факту у меня примерно загруженность 80 % получается по неделям. И много времени остается, чтобы побездельничать.

А знаете, как я бездельничаю? Я просто стою у себя в ресторанах и смотрю, что происходит. Ничего не делаю, просто наблюдаю. И в этот момент мне в голову приходит большинство лучших решений. Я каждый день стою по два часа и ничего не делаю. Никому не говорю, что делать, не корректирую. Я просто стою, думаю, иногда даже происходит медитация в эпицентре бизнеса. Я стою на кухне или в зале ресторана – молча, как тень, в какой-то момент люди вокруг забывают о моем присутствии, и тогда я вижу все, что происходит, истинное. Потом я сажусь, записываю, думаю, зову руководителя, делюсь мнением, эмоциями. Это очень хороший лайфхак.

Я в день делаю около 30 000 шагов. Я пробовал большой теннис, гольф, спортзал, велосипед – это какие-то бестолковые темы. Это все меня угнетает. Велосипед мне не нравится, потому что ты бесцельно куда-то едешь. Так и с бегом. Это как у Форреста Гампа: «Зачем ты бежишь? Не знаю, я просто бегу. Куда ты бежишь? Туда бегу». Я сейчас подсел на яхтинг, очень интеллектуальный вид спорта. Там победа не в скорости, а в команде. Как в шахматах, расстановка твоей лодки на воде по отношению к другим лодкам. Плюс там иногда страшно – когда ты отвечаешь за команду. Там есть цель, для меня это важно, потому что есть препятствие, которое нужно обогнуть, плюс постоянно изменяющиеся условия. За одну гонку ветер может поменяться десятки раз, то есть нужна очень высокая чувствительность. В общем, мне это нравится, я получаю от этого удовольствие. От моря очень большая энергия. Заходя на воду, хочешь всех убить, потом думаешь: зачем убивать, все нормально. Акуна матата[23].

О главной привычке

Быть честным. Некоторые думают, что это качество, но я думаю, что это привычка.

О книгах

Столько книг было прочитано – тьмища. Чтобы всю жизнь изменила – нет такой книги. Но однажды я прочитал маленькую книжку – «Пять пороков команды»[24], и она так мне прочистила мозги, настолько мне стало проще строить бизнес, открылись сразу ответы на прошлые неуспехи и будущие результаты.

О стрессе и выгорании

Это крутой вопрос, сейчас все с этим маются, есть куча литературы, куча статей. Я не знаю, что с этим делать. Наверное, нужно развивать в себе компетенцию быстрого восстановления энергии. Мы неизбежно будем выгорать, у нас такая профессия. Предприниматель – это свеча, а ей свойственно сгорать. Я бы сказал, что нужно вовремя уйти. Можно сгореть и умереть, а можно вовремя уйти. Если ты создал бизнес, то должна быть точка выхода – когда нужно его продать или передать в управление другим людям, которые могут быть профессиональнее тебя. А не цепляться зубами и руками за него. Мы не вечные, мы не гениальные, мы гениальные на определенных этапах, а дальше уже не наше дело. Поэтому борьба с выгоранием – это вовремя уйти.

Самая глубокая эмоциональная яма – это смерть. Из этой ямы выбраться невозможно. Все остальное – это наша распущенность. Все можно починить, купить, решить, научиться. Если ты не умер, эмоциональной ямы нет. Все.

Мне однажды было так страшно, просто жуть. Мы за день уволили 150 человек. Я пришел домой и молчал часов пять. Я всю жизнь людей набирал, у меня всегда кого-то не хватало. А тут нужно было такое решение принять – попрощаться с ними. Но потом я успокоился и понял, что сделал я это не просто так, не сдуру. Мне нужно было сохранить бизнес, потом можно их обратно вернуть, если они захотят. Да, это плохо, но иногда так надо сделать.

О том, как выбирать команду

Есть примитивный подход в ресторанном бизнесе. Если ты хочешь человека обнять, значит, он тебе подходит. Это такой очень контактный вид спорта, мы все близко общаемся, не на расстоянии. Еще очень важный момент – понимать, что команды не вечные. На каждом этапе развития компании команды должны быть разные. Я не верю в вечные команды, они меняются под задачу. Как мотивировать? Все не святые, деньги тоже важны. Мотивируем большой целью, большими задачами, сложными задачами. Со мной люди работают, потому что им интересно. Мы много вкладываем в развитие, в обучение. Я очень требовательный чувак, но людям это нравится.

О наставниках и менторах

Я не участвую в бизнес-клубах, хватает общения у себя в компании. В менторстве участвую. Я считаю, что любой успешный человек обязан быть ментором, потому что у него есть дар. Если он этим даром будет владеть только для себя, то этот дар у него просто заберут. Это неэкологично.

Я беру в ученики тех, с кем интересно. И кто точно будет выполнять, что я скажу. Если ты готов что-то делать, я буду тебя учить бесплатно, но если просто пришел послушать про мой опыт – плати. Мое время дорого стоит.

Об успехах и факапах

Я не фиксируюсь на факапах, они были, есть и будут. В моей философии факапы – это признак развития, движения. Если есть поражения, значит, есть развитие. Что делать с успехами? Просто регалии повесить на стену? Говорят, что ты должен в следующий раз повторить этот же успех. Я занимаюсь яхтингом и могу сказать так: если ты один раз стартанул успешно по какой-то стратегии, по плану, то это не значит, что во второй гонке по этому же плану будет так же. Там поменялся ветер, течение, пришли другие соперники. То же самое и в бизнесе.

Успех – это всегда определенное везение, и мне в основном везло, я оказывался в нужный момент с нужными людьми. Они были старше меня, они могли меня направить куда-то. Поэтому один из успехов – это крепкая дружба всего лишь с одним человеком, но она принесла мне огромные успехи: и жена оттуда пришла, и бизнес. Как будто все само собой происходит, но я разбирался в этом процессе, и оказалось, что все сводится к знакомству лишь с одним человеком. Я считаю, что это правильно. Не могу сказать, что ресторанный бизнес – мой огромный успех. Я вообще об этом не думаю.

Дорогие ошибки – это когда ты думаешь, что ты такой классный чувак, суперпрофессионал, и начинаешь пренебрегать собственными же правилами. Вот, например, интересный факап, который меня научил быть очень внимательным и дисциплинированным. Однажды я занимался организацией питания бизнес-авиации и забыл доставить хлеб на борт. Звонит разъяренная стюардесса: «Пассажир требует хлеб над Новосибирском, и что мне делать? Сажать самолет, чтобы купить ему хлеб?» Казалось бы, мелочь, но в тех обстоятельствах она сильно повлияла на результат. До сих пор помню, как ругалась стюардесса, и было очень обидно, что я ничего не могу исправить.

Есть одна притча про гвоздь. Я ее всегда своим ребятам рассказываю. Мне кажется, для нашего бизнеса она ключевая, и не только для нашего. Это стихотворение Маршака. «Не было гвоздя – подкова пропала, не было подковы – лошадь захромала, лошадь захромала – командир убит, конница разбита, армия бежит, враг вступает в город, пленных не щадя, оттого, что в кузнице не было гвоздя».

Почти сделали, почти добились успеха… Никакого «почти» не бывает. Бывает либо сделано, либо не сделано. От этого и все факапы.

О саморазвитии

Я посетил практически всех бизнес-тренеров в России, в тот момент мне казалось