Получается, что все эти «универсальные» решения могут просто сбивать талантливых людей с тех сильных сторон, о которых у себя они не подозревали и которые они активно использовали бы в бизнесе, но теперь они от них начинают отказываться.

О том, что я приобрел и от чего отказался

Отказался от повышенной заботы о своем здоровье, от всяких витаминов. Я отказался – и стало получше. Мое лучшее вложение – это моя семья.

Путь или результат?

Мне нравится результат. Правильно – любить путь, но мне нравится результат. Он эмоционально мне доставляет удовольствие.

Внутреннее единение или внутренняя конкуренция?

Единение. Если работает команда, то все летает. Если работает внутренняя конкуренция и люди внутри команды – враги друг другу, то ад. Это значит, что директор целыми днями разбирает внутренние конфликты и неспособность договориться. Это вообще нерабочая история.

Счастье или успех?

Счастье.

Логика или интуиция?

Интуиция.

Денис Иванов

■ основатель ресторанов #СибирьСибирь, [KU: ] Рамен Изакая Бар, Krombacher Beer Kitchen и других

Быть уместным и своевременным

О том, как я пришел в ресторанный бизнес

Я окончил Новосибирский университет. Студентом часто ходил на обед. Я никогда не любил столовые, и для меня соотношение цена – качество имело большое значение. Поэтому я ходил обедать в рестораны – один принадлежал Дому ученых, а второй, «Золотая долина», находился в гостинице напротив главного корпуса НГУ. Бизнес-ланчей тогда еще не было, зато были комплексные обеды, и во время этих обедов можно было оказаться за одним столом с весьма успешными людьми. Потому что неуспешные как раз питались в столовых. Такой у меня был первый опыт нетворкинга.

Однажды я разговорился с американским профессором, который мне посоветовал заняться бизнесом, а не филологией. Собственно, после этого я стал больше делать упор на международные программы, хотел поступать на MBA и уже после второго курса оказался в Японии. Там и начались настоящие гастрономические приключения.

Студентом я побывал на учебе в Японии, в Таиланде, в Куала-Лумпуре (Малайзия), в США. В рамках учебной программы в Бангкоке у меня был курс по тайской кухне. Это сейчас про том-ям знают все, а тогда я был чуть ли не первым человеком в моем окружении, который его попробовал. Во всем этом была некая предначертанность. Эти поездки давали мне самое главное для будущего ресторатора: насмотренность, напробованность, искушенность, жизненный опыт. Это касается и интерьеров ресторанов, и кухни.

До защиты диплома я поступил на работу в Coca-Cola – сначала в Новосибирске, потом переехал в Москву. Пять лет практически был в командировке, жил в отелях. Компания мне оплачивала питание в ресторанах, независимо от их класса. Я мог позволить себе ежедневно питаться в лучших ресторанах Москвы. Они на моих глазах и при моем непосредственном участии как гостя открывались и закрывались, и все это тоже падало в копилку моего опыта.

С рестораторами я дружил, мы часто ходили на всякие корпоративные гулянки. В результате, когда я ушел из Сoca-Сola, меня пригласили возглавить одну ресторанную компанию.

О первом проекте

Один знакомый американец занимался пиццей. Мы создали новый проект, совершенно необычный для Новосибирска, – ресторан высокой кухни, с правильной посудой, правильными бокалами, сервировкой, салонной музыкой. Всего этого не было еще в городе – все эти декантеры, фламбе… Этот проект меня и сделал известным в ресторанной сфере, потому что я непосредственно руководил, занимался им, играл роль хозяина ресторана. Спустя некоторое время, когда мы разошлись, на мне уже была ответственность перед людьми, которых я привлек. Мне пришлось спасать свою команду, и я решил открыть собственный ресторан. Шел 2003 год. Мой первый проект – кофейня в аэропорту в Новосибирске. А в 2005-м я открыл свой первый ресторан. А еще через год – второй, потом – третий и четвертый.

О главном событии в карьере

Это участие в Олимпийских играх в Сочи в 2014-м. Мы поработали с московскими командами, я посмотрел на их уровень и понял, что мы слишком себя недооцениваем. Мне это дало огромную уверенность в себе, окрылило. В 2015 году я с той же командой, с которой работал в Сочи, открыл Media Cafe «Газпром-медиа». И это стало первым шагом для того, чтобы начать формировать базу для выхода в Москву. В 2017-м мы открыли там [KU: ] Рамен Изакая Бар, в 2018-м – #СибирьСибирь, в 2019-м – Krombacher Beer Kitchen. Все эти три концепции взлетели и опередили рынок. Они оказались своевременными.

Они были актуальными, уместными и инновационными. Первый изакая в России! Мы добавили в ресторанную лексику новое слово, новый формат, после чего все его растиражировали. #СибирьСибирь – ресторан всеобъемлющий, не лубочный. Он не про деревенскую кухню, или дачную, или советскую. Это ресторан про общую кухню Сибири – историческую и географическую. Это уникальный проект, такого никто до нас не делал, и нас начали клонировать. Что касается Krombacher Beer Kitchen, то он вернул моду на пивные рестораны. Это новое направление в московском ресторанном мире, когда ты делаешь не пивнушку, а именно пивной ресторан. Такого тоже не было.

Об идеях и концепциях

Идея рождается часто из локации. У тебя нет, как правило, идеи, с которой спишь и думаешь – как бы открыть что-то… Она собирается из стечения обстоятельств. Например, под определенную концепцию появляется шеф. Но и это не всегда действует. Мы проработали в Новосибирске семь лет с известным итальянским шефом Микеле Броджи, но итальянский ресторан так и не открыли, понимая, что для Новосибирска такой проект был бы преждевременным. А вот другая ситуация: некоторое время назад я познакомился с Жераром Депардье. Друзья привезли его в #СибирьСибирь, и я специально прилетел, чтобы с ним пообщаться. Знакомство перетекло в пять часов общения. Мы поехали смотреть мои рестораны. Потом я ему показал наш домик. Домик – это очень интересная локация в Новосибирске. Это историческое здание, одно из самых старых в городе. На втором этаже у нас было пустое помещение. Депардье предложил сделать совместный ресторан.

Надо сказать, у многих иностранцев особенное отношение к Сибири, они хотят воспринимать Россию через призму Сибири, а не через призму туристической Москвы или Санкт-Петербурга. Им это кажется «более настоящим». Сибирь – это символ России суровой, по-хорошему диковатой.

О вдохновении и мотивации

Меня вдохновляет собственная любовь к ресторанному бизнесу. Я занимаюсь любимым делом. Любимое дело – это не обязанности, не работа, это удовольствие, потому что я люблю рестораны, разбираюсь в них, часто бываю. Вторая мотивация – я люблю общение, люблю людей. Когда я начинал свои проекты, мне даже в голову не приходило, что можно жить где-то еще, кроме Новосибирска, я всегда был патриотом Сибири. И при всей своей космополитичности туда возвращался и строил дом и квартиру. Хотя жена у меня японка, мы все равно думали о Новосибирске. Переломный момент был, наверное, в 2012-м, когда мы поняли, что нужно смотреть шире. Что конкуренция заставляет играть на других сценах.

О миссии

Уже довольно давно существует Кулинарная школа Дениса Иванова. Сейчас, приезжая в Санкт-Петербург и в Москву, я вижу там своих учеников, они успешно адаптируются в знаковых и лучших проектах России. У нас есть некоторая образовательная функция, мы готовим и привлекаем кадры в ресторанную отрасль. Мы, безусловно, играем определенную развивающую роль. Не будь наших ресторанов, Новосибирск был бы гораздо менее заметным с гастрономической точки зрения мегаполисом. Мы задаем некую планку, открываем новые перспективы для рынка, создаем новые тренды, рабочие места. Многие поставщики от нас зависят. Мы двигаем бизнес и предпринимательство в России. Мы улучшаем качество жизни и добавляем в гастрономическую палитру новые краски.

О модели управления

Я считаю, что самая устойчивая модель управления – это жесткая иерархия. При этом я даю достаточную свободу своим воспитанникам, сподвижникам и последователям. Принципы доверия и делегирования уважения у меня присутствуют, у моих