Исходя из собственного опыта, смею утверждать: если вы просто попросите своих сотрудников поделиться их мнением по той или иной проблеме и будете реально заинтересованы в их ответах, люди расскажут вам все, что вы хотите знать. Уверен, вы с удивлением обнаружите, насколько ваши сотрудники заинтересованы в том, чтобы эффективнее шли дела. После того как все пришли к согласию, серьезно взвесьте, чему вы научились у ваших сотрудников. Посмотрите, можете ли вы незамедлительно предпринять какие-либо шаги, используя полученные идеи. Когда люди увидят, что их предложения воплощаются в жизнь, у них появится интерес, и они охотнее станут делиться с вами своими идеями, наблюдениями и информацией.

Окончательная ответственность за действия обычно лежит на менеджерах. Однако, признаться честно, коллективное решение чаще всего бывает лучше действий одного человека.

Новая информация/тренинг (3–5 минут). Любая встреча – это возможность пополнить копилку своих знаний. В самом начале я предложил сократить время на тренинги и за счет этого уделить больше времени комментариям сотрудников. Не думаете ли вы, что то, чему вы учитесь у ваших сотрудников, более важно, чем то, чему они учатся у вас.

Уверенность в том, что они могут поделиться информацией, которая будет услышана и принята во внимание, вдохновляет персонал на получение и сообщение новой информации. Используйте эту часть собрания для обсуждения лишь одного вопроса, на котором необходимо сконцентрироваться в данный рабочий день. Это могут быть профессиональные советы, информация о продукте или закрепление материалов из вашей предыдущей программы тренингов.

И опять-таки ваша сосредоточенность крайне важна. Отбросьте лишнее, не перескакивайте с одной мысли на другую. Слушатели обычно следят за временем, и вы заслужите больше доверия, если возьмете за правило заканчивать собрание вовремя.

Эффективные собрания возможны. Ваши навыки и уровень доверия к вам вырастут, и вы очень скоро увидите, что собрания могут быть достаточно легким и весьма надежным способом сформировать чувство единой команды у сотрудников. Пожалуй, самое важное в этих собраниях заключается в том, что они позволяют вам выявить врожденные таланты ваших сотрудников, что, в свою очередь, поможет менеджерам «играть свою роль» более эффективно и с меньшим напряжением сил.

Я подозреваю, что этот маленький экскурс по некоторым проблемам ресторана поставил столько же вопросов, сколько ответов мы постарались дать. Ищите ответы в этой книге. Я желаю вам удачи и верю, что все у вас получится наилучшим образом.

Заключительные комментарии

Подождите, это еще далеко не все!

Эта книга – лишь эскиз больших возможностей. Существует еще так много всего, о чем я хотел бы поведать вам, но, к сожалению, не укладываюсь в отведенный мне объем. К примеру, я не рассказал еще истории о Майке Херсте, который как-то привел в свой бар на 15th Street Fisheries слона, или о его вечеринках в пижамах на автостоянке, или о том, как он каждый день кормит пеликанов на пристани напротив ресторана, собирая большую толпу зрителей.

Я также не упомянул о Safe House в Милуоки, этой живой легенде. Если бы я попытался рассказать об этом, вы бы не поверили. Поэтому просто побывайте там, когда доведется попасть в наши места.

За исключением описания мужского туалета, я ничего не рассказал о Madonna в Сан-Луи-Обиско, штат Калифорния. Еще одно место, которое стоит увидеть, чтобы кое-чему поучиться. Хотя и тогда вам вряд ли удастся во все это поверить, однако я гарантирую, что вы будете снова и снова об этом вспоминать и рассказывать другим!

Жаль, что не хватило места, чтобы поведать обо всех интересных маркетинговых находках, сделанных в независимых ресторанах на всей территории США и Канады (да и других стран мира). Этих дружественных жестах, являющихся убедительным свидетельством заботы рестораторов, которые делают все, чтобы их гостям было хорошо и приятно.

Хорошее не кончится никогда

Если вы нацелены на новые открытия новых возможностей, свежие идеи никогда не иссякнут. Конечно, вы можете найти источник для творческих идей в других ресторанах, но не расслабляйтесь также в розничных магазинах, местах для отдыха, да и везде, где бы вы ни были.

Не относитесь свысока к тому, о чем никогда не задумывались. Лучше подумайте, почему это не пришло вам в голову раньше. Идеи, которые на первый взгляд нередко кажутся невыполнимыми и даже глупыми, могут на деле оказаться блестящими. Вы сможете приспособить их к своему бизнесу и получить от этого неожиданную выгоду. Не копируйте слепо идеи других. Это непрофессионально и едва ли подойдет вам. Лучше посмотрите, как вы можете их использовать, учитывая особенности вашего бизнеса.

Имейте в виду, что это получается чуть ли не автоматически, когда вы идете по жизни с ясным умом и открытым взглядом. Чем вы «наивнее», тем менее ослеплены самомнением о собственном опыте и знаниях о том, как нужно вести дела. Ироничный и самокритичный взгляд на себя позволяет вам быть более открытыми для восприятия свежих идей. Чем больше возможностей вы используете, тем выше ваша проницательность, тем профессиональнее и опытнее вы становитесь.

Надеюсь, эта книга открыла вам некоторые тайны и возможности ресторанного бизнеса, показала иной взгляд на привычные вещи, что позволит вашему ресторану (или любому другому бизнесу) расти, совершенствоваться и процветать. Если вы уловили суть обсуждаемых на страницах этой книги вопросов, вы начнете находить собственные ответы. Когда это случится, вас нельзя будет остановить. В добрый путь!

0б авторе. William R. Marvin The Restaurant Doctor™

Билл Марвин – известный в Северной Америке консультант в сфере услуг. Основатель Prototype Restaurants (консультационная и менеджерская группа), президент Effortless Inc. (исследовательская и обучающая компания в Pacific Northwest).

Имеет опыт работы в гостиницах, клубах, ресторанах и институтах.

Является членом Council of Hotel and Restaurant Trainers and the National Speakers Association.

Международной исполнительной ассоциацией общественного питания был назначен Certified Food Executive. Первым получил сертификацию в Национальной ассоциации рестораторов в качестве Foodservice Management Professional.

Автор прошел курс food Facilities design в Wayne State University в Детройте и несколько лет вел мастер-класс в City of Colorado Springs (Колорадо). В течение 7 лет был директором Ассоциации рестораторов в Колорадо.

Билл пришел в ресторанный бизнес в 14 лет. Начинал посудомойщиком в маленьком ресторане в Cape Cod. Затем получил образование в области гостиничного администрирования в Cornell University.

В 1984 году переехал в Колорадо, где разработал систему общественного питания для US Olympic Training