И еще одна функция, которую выполняют эффективно проводимые собрания сотрудников, – это превосходные тренинги. Тщательно подготовленные и продуманные собрания представляют собой своеобразные форумы постоянного совершенствования членов коллектива, независимо от занимаемого поста и выполняемых функций. Даже если у вас разработана структурированная программа тренингов, хорошие предприниматели никогда не упускают возможности поделиться идеями и советами со своими работниками.

И как правило, собрания – отличная возможность для этого. Если вы не проводите тренинги, значит придерживаетесь одного из двух мнений. Первое из них: вы полностью удовлетворены результатами своей работы и не горите желанием их улучшить. И второе: любой дурак может добиться успеха в сфере общественного питания и без всяких там тренингов. Прошу простить меня, но я сильно сомневаюсь в справедливости как первой, так и второй точки зрения.

Как говорил Хэп Грей, владелец ресторана Watermark в Кливленде: «Моя программа тренингов – единственное, что делает этот ресторан моим. Если бы не тренинги, я бы заботился только о банковских делах, но не был бы его управляющим!»

Советы по организации собраний

Если вы серьезно относитесь к собраниям, проводите их регулярно. В идеале – перед каждой сменой, независимо от того, какие дела запланированы у вас на этот день. Если же собрания проводятся спонтанно или часто отменяются по каким-либо причинам (которые есть всегда), это заставляет сотрудников усомниться в их ценности и необходимости. Если собрания не важны для вас, естественно, они будут также не важны для ваших сотрудников.

В идеале собрания перед сменой должны длиться 10–15 минут. Если они будут короче, вы просто не успеете решить все вопросы; а на более продолжительных вы рискуете лишиться внимания людей. Рассчитайте оптимальное время и старайтесь придерживаться его. Возьмите за правило вовремя начинать и заканчивать собрания.

Имейте в виду, что во время собраний ваши сотрудники не получают чаевые, поэтому не злоупотребляйте их вниманием и временем. Помните также, что собрания перед сменой важны как для официантов, так и для работников кухни. Также важны ежедневные дегустации специальных и новых блюд. Впрочем, это может быть организовано не по ходу собраний и к тому же без участия менеджеров.

Точка зрения

Эффективность собраний целиком и полностью зависит от человека их проводящего.

Помните об этом. Проанализируйте, как вы подходите к своей работе. Как полицейский – находите ошибки и наказываете – или как тренер, совершенствующий способности членов своей команды? Вы принимаете ваших сотрудников за стадо баранов или группу умных, компетентных людей, которые стремятся как можно лучше выполнять возложенные на них обязанности? Вы хотите, чтобы ваши менеджеры имели ответы на все вопросы, или видите себя в роли человека, помогающего членам своей команды находить ответы самостоятельно?

Настоящее обучение проходит внутри, а не снаружи. Если у вас голова на месте, вы, в конце концов, станете проводить собрания, построенные на доверительных отношениях, которые со временем вовлекут в свою орбиту всех сотрудников и заставят каждого участвовать в общем коллективном процессе.

Теперь, когда вы осознали важность и необходимость собраний, заряжающих энергией созидания всех сотрудников, вам не терпится скорее начать? Мы готовы помочь вам в этом и предлагаем примерный план 10–15-минутного собрания перед сменой:

Хорошие новости (1–2 минуты). Цель – поощрить сотрудников и задать положительный настрой собранию. Вы можете отметить любые позитивные моменты, приближающие к общей цели, вспомнить успехи кого-либо из ваших сотрудников или зачитать одну-две благодарности ваших гостей. Мне не доводилось встречать людей, которым бы не нравилось слышать приятные новости. Вам же это поможет создать теплую атмосферу, особенно когда сопровождается искренним признанием.

Новости дня (2–3 минуты). В этой части собрания вы можете коротко поделиться планами на предстоящий день и ближайшую перспективу. Тут уместно упомянуть и о специальных мероприятиях. Вы также можете использовать это время для ознакомления со специальными предложениями по поводу меню на сегодняшний день. Важно доносить вашу мысль до слушателей четко и коротко. И упаси вас бог отвлекаться или пускаться в рассуждения. В этом случае вы рискуете впасть в роль проповедника, что только испортит дело.

Комментарии сотрудников (5 минут). После краткого выступления вы предоставляете слово сотрудникам. Это наиболее важная часть собрания. Ведь именно сейчас вы можете реально выяснить, о чем думают люди. Важно уметь слушать комментарии сотрудников. Слушайте с интересом и вниманием. Постарайтесь не попасть во власть предвзятого мнения и будьте предельно тактичны, если у вас возникнет желание сделать свои замечания.

Не исключено, что придется попрактиковаться, но результаты стоят усилий. Ваша цель – создать комфортную обстановку для людей, в которой они могут смело, не боясь ироничных усмешек и возможности быть неверно понятыми, делиться своими идеями и учиться друг у друга. Именно так и начинается важный диалог, о котором мы говорили ранее.

Для начала нелишне выяснить, о чем люди говорят с неохотой. Вскоре вы увидите, что качество и количество мнений и предложений, высказываемых вашими сотрудниками, находятся в прямой зависимости от того, насколько люди уверены в том, что вы их слышите. И не просто слышите, а действительно стремитесь понять то, что до вас хотят донести. Ваша готовность прислушиваться к их мнению и принимать во внимание их идеи вызовет доверие, ваши сотрудники будут все больше вовлекаться в работу ресторана, жить его заботами.

Не пугайтесь и не отчаивайтесь, если поначалу ваши попытки разговорить людей будут натыкаться лишь на молчание присутствующих. Попробуйте воспользоваться некоторыми вопросами, которые могут вызвать дискуссию: кто заслуживает в последнее время благодарности и за что? Какие трудности в работе вы испытываете и что можно сделать, чтобы преодолеть их? Какие улучшения в деятельности ресторана вы бы отметили? Что мы делаем из того, чего делать не стоит? Чего мы не делаем, а должны бы? Где слабое звено в нашей системе? На какие вопросы вы не смогли ответить во время вашей прошлой смены? Если бы это был ваш ресторан, что бы вы здесь изменили? Надеюсь, идея и подход понятны.

Когда люди говорят, не отвлекайтесь, постарайтесь вникнуть в то, что скрывается за их словами. Вы можете поинтересоваться, согласны ли другие с мнением выступающего, или задать уточняющий вопрос, чтобы удостовериться, что вы поняли правильно, но воздержитесь от долгих комментариев. Цель этой части собрания – получить