за десерты может быть упомянут в десертной карте. В винной карте можно было бы указать имя сомелье. В случаях, когда клиенты не видят большинство из этих людей, это может стать хорошим приемом, который увеличивает чувство ответственности у сотрудников и гордости за свое дело.
Тележка для гольфа на парковке. У ресторана Regas в Ноксвилле огромная автостоянка и старая клиентура. По стоянке курсирует тележка для гольфа, которая доставляет клиентов от автомобилей к игровой площадке и обратно. Это удобно в любое время, но обретает особую ценность, когда погода оставляет желать лучшего.
Фотокамера. Если ваши гости отмечают какое-то событие, то всегда неплохо запечатлеть это на фотографии. Если они забыли принести фотоаппарат, очень кстати окажется заведенный именно для таких случаев в ресторане фотоаппарат типа полароид. Полученная фотография послужит хорошим напоминанием о вашем ресторане. Так что подумайте о его приобретении. Не скупитесь. Расходы в общем-то, по вашим меркам, невелики, а польза несомненна.
Поставки через парадный вход. В ресторане в Ньюпорте, штат Род-Айленд, был обеденный час пик в середине лета. Гостей было очень много, и на парковке возник затор. Поставщики рыбы опаздывали, и когда пришел их грузовик, он не смог подъехать к служебному входу с тыльной стороны ресторана. Водитель поинтересовался у владельца заведения, что ему делать с 40-килограммовым тунцом, которого он привез. Подумав секунду, тот велел ему внести рыбу через парадный вход. С массой извинений, пробиваясь через толпу клиентов, над их головами двое сотрудников пронесли рыбу на кухню. В этот день не было отбоя от заказов на блюда из тунца, так как отпала необходимость в его рекламе и заверениях в свежести.
Детский пастух. Если в вашем ресторане бывает много детей доподросткового возраста, вы должны знать, что в самый неподходящий момент они могут заскучать и закапризничать. Поэтому нелишне подумать о сотруднике, в чьи обязанности входила бы работа именно с такими детьми. Я называю его детским пастухом. С разрешения родителей вы могли бы организовать группу детей и повести их на экскурсию по ресторану. Это позволит родителям насладиться покоем, а детям даст возможность познать новые для себя ощущения. Если дети счастливы, то счастливы и их родители.
Ножницы для французского лукового супа. Мне всегда хотелось подавать французский луковый суп с ножницами, чтобы едок мог отрезать сыр, когда он поднимает ложку. Эта мысль кажется такой очевидной и само собой разумеющейся! Если кому-то из читателей удастся воплотить эту идею в жизнь, обязательно сообщите мне об этом.
Новогодняя елка вверх тормашками. Хэп Грэй, владелец ресторана Watermark в Кливленде, как-то решая, куда же поставить новогоднюю елку, однажды повесил ее вверх тормашками под потолком, так как на полу не хватало места. С того момента это стало традицией в его ресторане, и теперь клиенты ни за что не простят, если он когда-нибудь нарушит ее.
Карточки с рецептами. Если клиент в восторге от какого-то из ваших блюд, он будет приятно удивлен и тронут, получив от вас рецепт этого блюда. Сеть кофеен под названием 4B's славится томатным супом. Вместо того чтобы хранить его рецепт в секрете, в заведении предлагают карточку с рецептом супа всем заинтересованным в нем клиентам. Это настолько фирменное блюдо, что конкурентов нужно принуждать к тому, чтобы украсть этот рецепт. И, откровенно говоря, я сомневаюсь, чтобы многие из тех, кто обзавелись вожделенным рецептом, воспользовались им у себя дома. Однако эта карточка с рецептом – приятное напоминание об этой кофейне и лишний повод поговорить о ней и вспомнить о фирменном супе.
Бесплатные вишневая дощечка и рецепт. Ресторан Sharp's Fresh Roaster в Сиэтле проработал идею с рецептом еще глубже. На каждый столик здесь кладут маленький пакетик со щепкой вишневого дерева и рецепт копченого на вишневой древесине цыпленка. Даже если клиенты попробуют приготовить это блюдо по рецепту, они только убедятся в том, как много требуется труда для приготовления цыпленка и насколько лучше его готовят в ресторане.
Меню на иностранных языках. Вы никогда не предложите англоговорящим посетителям меню на китайском языке, при этом многие рестораторы не задумываются, когда предлагают меню на английском языке клиенту, говорящему по-китайски. Это всего лишь проявление учтивости – подать клиенту меню, в котором они могут разобраться. Поверьте, сделать это не так сложно. Попросите своих клиентов, говорящих на многих языках, помочь вам с переводом меню на другие языки. Они будут польщены вашей просьбой и с удовольствием выполнят ее, кроме того, данное обращение сделает ваши отношения более близкими и доверительными. Непременно обозначьте подзаголовки на родном для ваших сотрудников языке, чтобы им было легче ориентироваться в меню. Это незаметный жест уважения для небольшого сегмента вашего рынка. Но вместе с тем это зримая и реальная мера вашего стремления доставить клиенту максимум удобств и удовольствия.
Набор очков для чтения. Когда человек преодолевает 40-летний рубеж своей жизни, возникают дополнительные неудобства и сложности. Чтобы лишний раз продемонстрировать, что вы постоянно думаете о ваших гостях и стараетесь по возможности максимально оградить их от мелких неприятностей, заведите небольшой оптический арсенал из нескольких пар очков. Несомненно, среди ваших посетителей окажутся забывчивые люди, вечно оставляющие свои очки дома или на работе.
Уверен, в любом оптическом магазине или мастерской вы сможете купить недорогие очки для чтения, изготовленные по стандартным рецептам. Поместите набор очков в красивую деревянную коробку. Можете не сомневаться, ваши гости по достоинству оценят и запомнят такое неожиданное, трогательное, а главное, столь уместное внимание.
Набор солнцезащитных очков. В ясную солнечную погоду пребывание на открытой веранде может стать сущим испытанием. Яркое слепящее солнце может привести к тому, что прием пищи превратится в утомительное занятие. Если в вашем заведении существует открытая веранда для гостей, почему бы вам не завести коробку с комплектом солнцезащитных очков, чтобы предлагать их на время посетителям, расположившимся на открытой террасе. Затраты минимальны, а предложение хоть какой-то защиты от яркого солнца – это неожиданный и приятный сюрприз. В моем втором ресторане была открытая терраса. Я заметил, что многие клиенты оставляли свои солнцезащитные очки на столиках и никогда не возвращались за ними. Когда такое случается, вы можете добавлять эти очки в свою коллекцию.
Кружки разного цвета для кофе обычного и без кофеина. Я пью кофе без кофеина, и мне кажется, что официанты всегда пытаются налить мне обычный кофе. Я вынужден постоянно следить, из какого кофейника мне наливают, и это в определенной мере действует на
