Распространена байка, что сода не используется как антацид, то есть при изжоге ее нельзя принимать. Подтверждаю. Сода – это плохой антацид. Соду нельзя давать детям и беременным женщинам. В соде много натрия, который вреден людям с повышенным артериальным давлением или при отеках.

Однако это все равно будет антацид. Плохой, устаревший, но реально действующий антацид.

Гасить ли соду горячей водой? Вот тут уже от соды будет реальный вред. Дело в том, что горячая вода не гасит соду. Давайте вспомним химию за девятый класс школы. Соду гасят кислотой. В результате получается шипучка. Если, например, смешать лимонную кислоту с содой, получается раствор с пузырьками углекислого газа. Благодаря веселым пузырькам такой напиток приятно пить. Кроме веселых пузырьков в шипучке будет цитрат натрия. Его иногда используют при заболеваниях мочевыводящих путей.

А что будет, если добавить соду в кипяток? Тоже получатся пузырьки. Гидрокарбонат натрия будет превращаться в карбонат натрия – кальцинированную соду. Будет выделяться углекислый газ. Этот процесс начинается при 60 °C и ускоряется при повышении температуры. Именно поэтому сода поднимает тесто в духовке.

Думаете, что в горячем растворе сода будет менее агрессивной? Нет. Наоборот. Раствор кальцинированной соды имеет более высокий pH. Кальцинированную соду добавляют в моющие средства. С помощью кальцинированной соды отстирывают желтые подмышки на футболках. Такой раствор более едкий и сильнее раздражает желудок.

Кальцинированная сода имеет третий класс опасности, то есть ее относят к умеренно опасным для здоровья веществам. Зато обычная пищевая сода не имеет никакого класса, не представляет опасности для здоровья, не требует мер предосторожности.

Сода не гасится в горячей воде. В такой воде пищевая сода выделяет углекислый газ, и получается кальцинированная сода. Кальцинированная сода – это средство для стирки. Зачем принимать ее внутрь?

Давайте еще и в третий раз повторим. Пищевая сода проявляет в растворе умеренные щелочные свойства. При нагревании она теряет нежный и нужный нам в организме гидрокарбонат. Гидрокарбонат превращается в углекислый газ и воду. Остается грубая кальцинированная сода, которую считают опасной для здоровья. То есть при нагревании пищевой соды щелочь в ней не исчезает. Просто часть щелочи распадается на углекислый газ и воду. Оставшаяся щелочь при этом становится более едкой.

Получается, что гашение соды в кипятке – бессмысленный и вредный для здоровья магический ритуал.

Кстати, откуда в кальцинированной соде кальций? Каждый раз меня поправляют на предмет того, что сода от нагревания не может стать кальцинированной, потому что в соде нет кальция.

Объясняю: на самом деле это игра слов. Или химическая терминология. В кальцинированной соде нет кальция. Кальцинацией называют нагревание чего-нибудь, в результате чего это что-то приобретает новые свойства. То есть нагреваем пищевую соду – а получаем кальцинированную. Там нет никакого кальция! В этом случае кальцинированная означает «нагретая».

Можно принимать обычную соду как антацид, но нельзя специально гасить ее горячей водой перед употреблением. Так сода превращается в другое химическое соединение.

Глава 10

Вред и коварство лишнего веса

Метаболический синдром и что в нем неправильно понимают

Распространено такое ошибочное представление, что метаболический синдром – это нарушение обмена веществ, из-за которого вы полнеете и не можете никак это остановить. На самом деле метаболический синдром представляет собой сочетание признаков, которые указывают на высокий риск развития сахарного диабета или заболеваний сердца. То есть сам он даже не болезнь! Это тревожные последствия обжорства в виде жира на животе, повышенного артериального давления, избытка глюкозы и холестерина в крови – первые звоночки и цветочки. Ягодки в виде диабета или инфаркта с инсультом еще будут, но когда-нибудь потом.

Метаболический синдром – не какое-то загадочное нарушение обмена веществ, которое подавляет вашу волю и не оставляет шансов быть худенькими. Нет. Человек сначала добровольно много кушает (потому что ему это нравится), а уже потом у него развивается метаболический синдром.

Напрасно думают, что никто не знает причины загадочного метаболического синдрома. Мол, когда-то на человека действовали стрессы, какое-то необычное воспаление или еще что-то непонятное. Правда – в другом. Метаболический синдром можно найти у каждого третьего человека. И что? Каждый третий имел какие-то загадочные причины? Нет, братцы, каждый третий много кушал. И накушал себе много жира в животе.

Этот вредный жир в животе выделяет целый спектр гормонов и воюет с инсулином. Инсулин накапливается в больших количествах – но не справляется. В крови становится много и инсулина, и глюкозы, и разных биологически активных веществ, выделившихся из жировой ткани. Вся эта гадость отравляет кровеносные сосуды и разные органы, формируются бляшки в артериях, развиваются сахарный диабет, инсульт, инфаркт, повреждаются почки и многое другое.

Жутко? Да, жутко. А еще обидно. Нет никакого гормонального заговора в организме! Люди сами наедают себе пузо, а потом от этого болеют. В промежутке между этими двумя событиями можно найти признаки метаболического синдрома, который укажет на несчастных с высоким риском болезней. Эти люди еще не заболели, но уже, считай, обречены. Хотя если убрать им жир с пуза, то, может, все и обойдется.

Как правильно измерить себе пузо

Иногда вес зависит не только от жира, но и от мышц. Проще всего представить тут бодибилдера. У него много мышц, красивый рельеф и почти нет жира. Индекс массы тела у такого человека будет высоким, но риск заболеваний сердца и сосудов – низким. Нестыковка получается! Или вообразим какого-нибудь старичка с саркопенией. Саркопения – это возрастная потеря мышечной массы. У такого старичка может быть нормальный индекс массы тела, но почти полностью отсутствуют мышцы. Понятно, что его нормальный вес представлен жиром.

Кроме всех этих затруднений, хотелось бы еще не просто найти у человека лишний жир, но и решить, насколько жир вреден для здоровья. Потому что в нашем организме бывает полезный и вредный жир. Вредный жир обычно расположен на животе. Это называют абдоминальным (брюшным) ожирением. Такое ожирение приводит к серьезным заболеваниям.

И вот для оценки жира на животе стали использовать простой индекс – талия/бедра. Поделили объем живота на объем бедер: чем выше цифра, тем больше жира на животе. Осталось только правильно измерить. Но это не всегда просто. Есть специальные правила. Кажется, что это все надуманно и слишком сложно, но если одному и тому же человеку проверить объемы при повторных измерениях, можно получить