Итак, как же помогает белок?

Иммунная система – это сеть биологических структур и процессов, которые присутствуют в нашем организме для защиты от болезней и чужеродных бактерий. Эти биологические структуры варьируются от специальных клеток и белков до тканей и органов, и каждая работает в гармонии с другой, чтобы поддерживать нас в форме и здоровом состоянии.

Этот шедевр создан именно для того, чтобы работать как часы. Но затем исследование, проведенное Мемориальным университетом Ньюфаундленда в Канаде, показало: «Питание – важнейший фактор, определяющий иммунные реакции, а недостаточное питание является наиболее распространенной причиной иммунодефицита во всем мире. Белковая недостаточность связана со значительным снижением иммунитета» [165]. Итак, как только мои потребности в калориях были удовлетворены, употребление большого количества белка для поддержания оптимального состояния моей иммунной системы стало следующим пунктом в моем списке диетических дел во время пребывания в море.

Но что все еще обсуждается, так это то, сколько белка нам нужно в нашем рационе. Количество варьируется от человека к человеку, но мы можем сделать обоснованное предположение и начать с исследования из часто цитируемой библии спортивного питания «Полное руководство по спортивному питанию» (The Complete Guide to Sports Nutrition). В нем говорится, что консенсус Международного олимпийского комитета по спортивному питанию рекомендует спортсменам, работающим на силу и скорость, потреблять 1,7 грамма белка на килограмм массы тела в день. Это количество считается оптимальным для восстановления и регенерации мышц.

А что, если вы не спортсмен, работающий на силу и скорость? Может быть, вы ультрамарафонец, или экстремальный гонщик, или коротышка-викинг, плавающий в соленой воде вокруг Великобритании? Исследование, опубликованное в «Журнале прикладной физиологии» (Journal of Applied Physiology), показало, что спортсменам, тренирующимся на выносливость, требуется столько же белка, сколько и силовым спортсменам. «Мы пришли к выводу, что спортсменам, тренирующимся на выносливость, требуется ежедневное потребление белка в большем количестве, чем бодибилдерам или людям, ведущим малоподвижный образ жизни, для удовлетворения потребностей в катаболизме белка во время тренировки» [166].

Проще говоря, спортсменам, тренирующимся на выносливость, нужен белок, чтобы предотвратить разрушение их организма. Вот почему я плавал как пловец и ел как силач.

МОЩНОЕ ЖИРОУГЛЕВОДНОЕ ТОПЛИВО

ЛОКАЦИЯ: Орфорд-Несс

ПРЕОДОЛЕННОЕ РАССТОЯНИЕ: 2784 километра

ДНЕЙ В МОРЕ: 147

Сегодня 25 октября, время 20:23. Мы прибыли в Орфорд-Несс. Финишная черта теперь так близка, что можно буквально ощутить ее в море, поскольку песчаные берега и сильные приливные течения юго-восточного побережья придают воде особый цвет, вкус и текстуру, которых я не ощущал более 140 дней. Это трудно описать, но, плавая в тот день, я почувствовал, что мне все знакомо, это было похоже на возвращение домой.

Но возникла проблема. От финишной черты меня отделял 80-километровый участок воды, который является устьем Темзы, и прямо сейчас администрация порта сообщила нам, что здесь зимние ветры и интенсивное движение транспорта. Это означало, что мы должны были дождаться нашего погодного окна, чтобы пересечь этот отрезок.

Итак, мы были в Орфорд-Нессе, терпеливо и стратегически готовясь к финишному спринту. Казалось, что лучшего места для планирования нашего финального заплыва не найти. Орфорд-Несс – это место, навсегда вошедшее в военную историю Великобритании и помогавшее тайно формировать эту страну бóльшим количеством способов, чем многие люди знают. Впервые сыграв ключевую роль в морских войнах против французских и голландских войск между XVII и XIX веками, он служил во время Первой и Второй мировых войн секретным экспериментальным военным полигоном страны, где были построены специальные сооружения для экспериментов и испытаний.

Позже, в разгар холодной войны, исследовательское учреждение по атомному оружию (AWRE, Atomic Weapons Research Establishment) использовало эти укрепленные здания для углубления нашего понимания атомной войны, что продолжалось на протяжении 1960-х годов, затем здания были заброшены. Сегодня зловещие полузасыпанные бетонные сооружения (построенные для хранения самого смертоносного оружия, когда-либо созданного), разбросанные по унылому ландшафту, служат исчезающими указателями нашей недавней истории.

Закрепившись на этой священной земле, мы готовились к финальной «плавучей осаде» моря. Каково было наше оружие? Это то, что я называю «жироуглеводами». Именно по этой причине в каждую гигантскую кастрюлю с едой, которую Харриет и Тэз готовили на плите, добавлялось чистое арахисовое масло, кокосовое масло, миндальное масло или масло кешью. В качестве «двухтопливного» подхода к каждому заплыву наше «оружие» обеспечивало организм достаточным количеством двух главных элементов питания, дающих энергию (жиры и углеводы), которые обладают разными свойствами и служат разным целям, если учесть, что предстояло проплыть 80 километров через устье Темзы.

В тот вечер, сидя на камбузе, я дождался своего погодного окна, съел миску обогащенной жирами каши, запил ее смузи «Халк Сплэш» и записал в своем дневнике следующее, чтобы задокументировать инструменты из моего пищевого арсенала.

ЗАМЕТКИ О ПИТАНИИ

Углеводы в основном поступают в виде сахара и крахмала. Что касается питательных веществ, то мы часто относимся к ним как к основному источнику энергии для нашего организма. Это потому, что мы созданы для хранения углеводов в печени, мозге и мышцах, где можем расщеплять сахар и крахмал до глюкозы, которую затем используем в качестве энергии для подзарядки нашего организма и питания клеток.

Это базовое представление об углеводах существует у нас уже более ста лет, с 1887 года, когда ученые заметили, что поглощение глюкозы жевательной мышцей лошади увеличивается, когда она начинает пережевывать пищу [167]. Но сегодня наше понимание роли углеводов значительно эволюционировало [168].

Исследования, проведенные в Университете Лафборо, были направлены на количественную оценку влияния потребления углеводов на результативность бегуна. Чтобы проверить это, 18 бегунов разделили на две группы и попросили пройти 30-километровую дистанцию на время. Обе группы потребляли одинаковое количество калорий, однако рацион одной группы состоял преимущественно из углеводов. Рацион другой группы содержал меньше углеводов и был дополнен жирами и белковой добавкой в порошковом виде. После эксперимента ученые заметили: «Мужчины в группе, принимавшей углеводы, пробежали 30 километров быстрее после углеводной нагрузки». Это привело к выводу –