УРОК 19

• Не обязательно есть в соответствии с правилами, предписаниями и контрольными списками, поскольку, согласно исследованиям, «не было единой универсальной диеты, подходящей для всех вымерших видов гомининов. Скорее диеты варьировались в зависимости от географического положения, климата и конкретной экологической ниши».

• Вместо этого мы, люди, биологически запрограммированы стремиться к разнообразию в нашем рационе. Мы должны ценить это и стремиться сбалансировать потребление питательных веществ, а не зацикливаться на одном типе «полезных» веществ.

• Все питательные вещества в организме взаимозависимы, а это означает, что жиры, белки, углеводы, витамины и минералы будут влиять друг на друга большим количеством способов, чем мы, вероятно, когда-либо узнаем, и все они действуют в сложной системе взаимосвязей.

• Идеальная «диета» для высокопроизводительных тренировок основывается на пяти основных характеристиках, таких как калорийность, качество питательных веществ, усвояемость, вкусовые качества и гидратация.

Урок 20

Жизнестойкость невозможна без еды

ЛОКАЦИЯ: Хорси

ПРЕОДОЛЕННОЕ РАССТОЯНИЕ: 2712 километров

ДНЕЙ В МОРЕ: 143

Сейчас восемь утра, и мы готовим для нашего интервью целую гору тостов и две миски овсянки. Пока на плите кипит чан с овсяными хлопьями, а хлеб намазывается свежим маслом, весь камбуз превратился в сауну. Я, конечно, не возражал, поскольку до сих пор не надел брюки, кроме того, мне было по-настоящему жарко, а такое случается редко. Однако наш друг-журналист снял галстук, потому что на крыше собрались капли конденсата, а иллюминаторы запотели.

Но профессиональный долг не позволял ему расслабиться.

– Итак, сколько калорий вы съедаете в день? – спросил он.

– Достаточно, чтобы подзарядиться для плавания, помочь восстановлению и увеличивать жировые отложения для плавучести и лучшей теплоизоляции, – сказал я.

Он записал это в свой блокнот.

– Но вы можете назвать мне количество? – спросил он, пытаясь узнать точную цифру.

– Я бы сказал, от 10 до 15 тысяч в день.

Затем я объяснил, как, вдохновленный Робертом Фальконом Скоттом и Руалем Амундсеном, знал, что мои потребности в калориях будут зашкаливать. Кроме того, в некоторые дни я тратил так много энергии, что мне отчаянно требовалось получать калории откуда угодно, чтобы продолжать начатое.

Конечно, в одних местах это было проще, чем в других. Например, во время моего пребывания на южном побережье Англии было непросто очистить банан от кожуры и насильно накормить себя при двухметровых волнах, особенно когда его подавали посреди судоходной полосы. Но когда семья и друзья приезжали на яхту, набрать 15 тысяч калорий было гораздо проще, поскольку они часто приходили с моей любимой закуской – свежеиспеченным багетом с фрикадельками, завернутым в 10-дюймовую пиццу с начинкой.

Да, это так же хорошо на вкус, как звучит.

КАЛОРИЙНОСТЬ

В течение многих лет спортивной науке было известно, что потребление калорий играет решающую роль в успешном выступлении спортсменов на выносливость.

Возьмем, к примеру, приключенческие гонки. Это вид спорта, в котором участники соревнуются в течение 10 дней в различных дисциплинах, таких как катание на горных велосипедах, бег, каякинг, скалолазание и альпинизм, выбирая для этого пересеченную, часто отдаленную и дикую местность. Ученые хотели разработать научно обоснованные рекомендации по питанию для участников соревнований и отметили, что «сообщалось о расходах энергии в размере 365–750 ккал/час при общих затратах энергии в размере 18 000–80 000 ккал, необходимых для завершения приключенческих гонок», причем «сообщалось о большом отрицательном энергетическом балансе во время соревнований» [153].

Проще говоря, испытуемые не могли наесться досыта. Это подтверждается исследованием, в ходе которого отслеживалось потребление калорий участниками забегов в течение 67-часового лабораторного эксперимента. Спортсмены преодолели общую дистанцию в 477,3 километра. Потребление пищи регистрировалось на протяжении всего эксперимента, и было обнаружено, что даже в безопасной и контролируемой среде спортивной лаборатории «общие энергетические затраты спортсменов были больше, чем их общее потребление энергии (24 516 против 14 738 ккал)» [154].

Это дефицит более чем в 9000 килокалорий.

Вот почему, несмотря на все достижения в области технологий и спортивных добавок, ученые пришли к выводу: «Спортсмены, участвующие в видах спорта на сверхвысокую выносливость, должны решать проблемы с питанием, особенно в том, что касается энергии». И добавили: «Такой отрицательный энергетический баланс является серьезной проблемой для здоровья и производительности» [155]. А также указали: «Поддержание пищевого баланса необходимо, иначе уровень гидратации остается критическим для успешного участия в упражнениях на сверхвысокую выносливость» [156].

Итак, мы подсчитали, что для моего заплыва мне требовалось от 10 до 15 тысяч калорий в день. Конечно, это приблизительное число – никакое уравнение для подсчета калорий не могло бы учесть волны, приливы, температуру воды, плавучесть в соленой воде и многие другие факторы. Но на самом базовом и примитивном уровне я знал, что если не буду удовлетворять свои потребности в калориях, то не смогу плавать с прежней интенсивностью [157], восстановление между приливами будет сильно затруднено [158], моя иммунная система начнет разрушаться [159].

Другой причиной такого колоссального количества калорий были жировые отложения.

– Сколько вам нужно набрать? – спросил журналист.

– Когда я отплывал из Маргита, во мне было 88 килограммов, а сейчас, спустя 140 дней, я вешу чуть больше 100, – сказал я. – Но это увеличение веса было в основном продиктовано природой, в частности приближением зимы.

Протерев иллюминатор от конденсата, я указал на пляж Хорси и крошечных тюленят, которые теперь населяли его.

– Моя диета также вдохновлена ими, – сказал я.

За третьей миской каши я сказал журналисту, что молоко тюленя на 60 процентов жирнее и по консистенции напоминает сгущенное. Это гарантирует, что детеныш сможет быстро набрать вес, чтобы пережить зиму, часто утраивая свой вес при рождении всего за три недели, набирая по два килограмма в день и утяжеляясь с 15 до 45 килограммов за время пребывания на пляже.

Очевидно, что два килограмма в день – это много (даже для меня), но я осознавал, что, как и тюленятам, мне нужно запасать жир, чтобы лучше подготовиться к предстоящим более холодным зимним заплывам и иметь дополнительные запасы жира, которые можно использовать в случае необходимости. Не имея достаточного запаса жирного тюленьего молока, я вместо этого положился на огромный запас орехового масла. Оно содержит много жира (9 калорий на грамм). Я бы добавлял арахисовое масло, масло кешью и миндальное ко всему на свете.

В 8:15 утра