гусениц для требовательных покупателей. Я уехал на следующий день, поэтому у меня не было возможности приготовить и еще раз поесть гусениц. Думаю, если бы я знал о составе блюда, я бы отказался от него и никогда бы не попробовал этот экзотический вкус. Моя культура и ее предвзятое представление о том, что можно есть, а что нет, наложили бы вето на идею попробовать это блюдо.
Наши западные культурные нормы питания иногда становятся препятствием к изменению рациона (и, как следствие, того, кем мы являемся). Например, многие незападные культуры не выделяют «блюда для завтрака», как это делаем мы. Утром люди едят то же, что и в остальное время. Их завтраки обычно гораздо более питательные и менее насыщенные углеводами, чем традиционные западные завтраки.
В заключительной главе книги я предлагаю вам идеи рецептов. Они разработаны так, чтобы вы получили питательные вещества, которые уменьшат воспаление и улучшат функцию естественных метаболических путей. Рекомендованные блюда из этой программы, которой можно следовать всю жизнь, станут частью новой версии вас. Отныне ваше тело не будет иметь неестественно высокий уровень омега-6, не будет воспаленным и вздутым, не станет удерживать накопленный жир и перестанет лениться. В тканях вашего тела восстановится здоровое соотношение воспалительных и противовоспалительных жирных кислот, что нормализует функцию инсулина и сделает лептин, гормон похудения, заметным для мозга. За этим последует похудение, если у вас был лишний вес, или уменьшение воспаления, если оно вас беспокоило. Отказ от большого количества сахара и ненатуральных рафинированных углеводов снизит уровень инсулина (теперь он стал работать эффективнее) и высвободит лептин. Фруктоза больше не будет подавать вам сигнал набирать вес через сладкие ультраобработанные продукты и газированные напитки.
Теперь поговорим о переменах в вашем теле.
Помните: изменения в питании не должны приносить результатов слишком быстро. Наберитесь терпения.
Чтобы измениться, вашему телу может потребоваться до года правильного питания, поскольку жирным кислотам требуется время, чтобы проникнуть в организм и покинуть его. Однако, как только ваше тело преобразится, оно останется таким навсегда. Это действительно настолько радикальные изменения. Вы будете чувствовать себя на сто процентов. У вас будут быстрый метаболизм, крепкий иммунитет и спокойный мозг. Вы естественным образом станете стройнее, сильнее и здоровее, и благодаря всему этому вы будете все больше довольны собой.
Я изложил некоторые рекомендации по завтраку (если вы завтракаете), обеду, ужину и перекусам (если вы перекусываете) в следующих разделах.
Метабологическое питание[16]
• Сократите потребление ультраобработанных продуктов и фастфуда или полностью откажитесь от них.
• Используйте сахар и рафинированные углеводы (например, муку) в качестве кулинарного ингредиента в умеренном количестве.
• Сократите потребление омега-6 жирных кислот, полностью отказавшись от растительных масел[17] и уменьшив потребление натуральных продуктов с их высоким содержанием, например, мяса кур, коров и свиней, которых кормили зерном.
• Увеличьте потребление продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, включая дикую (не фермерскую) рыбу, мясо коров, питавшихся травой, баранину и зеленые листовые овощи.
• Не избегайте натуральных источников насыщенных жиров.
• Свободно используйте соль[18] при приготовлении пищи.
• Старайтесь не перекусывать между приемами пищи, если это возможно.
• Попробуйте пользоваться маленькими тарелками.
• Если у вас есть такая возможность, ешьте в компании семьи и друзей.
• Если вы не умеете готовить, постарайтесь научиться.
Завтрак
Хотя некоторые люди говорят, что завтрак помогает сконцентрироваться утром, нет веской причины, по которой этот прием пищи был бы необходим. Многие люди просто не испытывают голода по утрам. Наши доисторические предки не ели сразу после пробуждения. Они шли охотиться или заниматься собирательством, когда чувствовали голод. С эволюционной точки зрения наш организм не нуждается в пище сразу после ночного сна.
Известно, что питание в определенное время в течение дня полезно для инсулинового профиля и, как следствие, веса. В этом отношении отказ от пищи утром так же полезен, как воздержание от нее ранним вечером[19].
Если вы не чувствуете голода по утрам, я бы рекомендовал вам разбудить тело напитком из горячей воды и сока целого свежего лимона. Это активизирует ваш метаболизм и подготовит его к предстоящему дню. Хотя исследования, доказывающие пользу горячей воды с лимоном, отсутствуют (возможно, потому, что лимонная индустрия их не спонсировала), многие люди пьют ее и считают, что она им помогает. Методы, которые остаются популярными, обычно действенные, и я считаю, что доказательства из реальной жизни могут быть важнее многих научных исследований.
Если вы торопитесь, но хотите простой и питательный завтрак, прекрасным началом дня станет жирный греческий йогурт с добавлением ягод и небольшого количества меда. Если вы хотите быстрый арабский завтрак, попробуйте черный чай или кофе с тремя финиками[20]. Вы получите как раз достаточно энергии, чтобы начать день.
Основные продукты, которых следует избегать на завтрак, – это те, которые мы часто едим утром. Кукурузные хлопья, тосты и апельсиновый сок (или любой другой фруктовый сок) вызывают скачки уровня сахара в крови и, как следствие, тягу к сладкому в течение дня. Откажитесь от этих продуктов.
Как уже было сказано, во многих странах мира продукты, которые едят на завтрак, принято есть и в другое время дня. Японцы, известные крепким здоровьем и долголетием, часто начинают день с хрустящего лосося (жареного или приготовленного на гриле), липкого риса, маринованных овощей, мисо-супа и зеленого чая. В Тринидаде и Тобаго в Карибском бассейне популярным завтраком является фрай-боди – блюдо из длинной зеленой фасоли и томатов, подаваемое с плантаном или лепешкой. Это потрясающе вкусное и богатое белком начало дня. Костариканцы утром едят галло пинто – вкуснейший микс риса и фасоли со сметаной, авокадо и яйцами. Попробуйте эти блюда на завтрак или более поздний прием пищи.
Традиционный японский завтрак
Хрустящий жареный лосось, липкий рис для суши, мисо-суп и японские маринованные овощи
Прежде чем приготовить лосося на сковороде или гриле, засолите его по вкусу. Оставьте кожу и обжаривайте рыбу с этой стороны, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а затем переверните ее, чтобы она полностью приготовилась.
Поставьте вариться рис для суши, как только вы закончите с засолкой рыбы, и следуйте инструкциям на упаковке.
Заранее приготовленный мисо-суп – это допустимый вариант, так как на приготовление свежего супа требуется время.
Чтобы приготовить японские маринованные овощи, тонко нарежьте (для этого можно использовать терку-мандолину или овощечистку) имбирь/редис/огурец/морковь, смешайте с белым винным уксусом[21], солью и сахаром по вкусу.
Разложите все по отдельным пиалам, подавайте с соевым соусом и используйте палочки. Ешьте медленно и наслаждайтесь пищей.