Безалкогольные напитки в бутылках. Все подростки большие знатоки безалкогольных напитков. И они больше ценят сильно газированные напитки из бутылок, чем менее газированные продукты из автоматов.

Нечто такое, на что можно посмотреть. Подростки, говоря их языком, «тащатся» от возможности на что-нибудь поглазеть. Им нравятся рестораны, в которых «куча всякой всячины» на стенах, телевизоры, окна, выходящие на улицу, словом, все, что можно разглядывать.

Сувениры. Подростки по достоинству оценят стаканы с логотипом вашего ресторана, подаренные им на память. Они фанатичные коллекционеры всего и всегда ищут места, где могли бы пополнить свою коллекцию сувениров. Еще лучше, если такой стакан подается с фирменным напитком. Это значительно поднимет имидж вашего заведения, ну и, конечно, его доходность.

Бесплатное повторное наполнение стакана. Подростки в ресторанах всегда испытывают непрекращающуюся жажду. Поэтому они отдают предпочтение тому ресторану, где с пониманием относятся к этому и предлагают без проволочек вторичное (бесплатное) наполнение стакана.

Изначальная цена напитка – это только частичная компенсация. Вы заработаете очки и несколько возместите потери, если назначите большую стоимость за первый напиток и будете давать бесплатно повторные. (Это также хороший прием и для взрослых.)

Необычные десерты. Подростки ужасные сладкоежки. Они любят все сладкое и с большей охотой идут в рестораны с широким выбором десертов. Предлагайте своим юным посетителям интересные десерты с умными названиями, и вы увеличите количество подростков-клиентов вашего ресторана, так же, как и продажи десертов.

Клевые майки. Hard Rock Cafe – это специальное заведение, ориентированное на подростков. Здесь завели собственные майки, о которых мечтает любой подросток. Существует много ресторанов, прославившихся благодаря броскому и запоминающемуся логотипу и собственной линии одежды. В Стилуотере, штат Оклахома, в Eskimo Joe's существует даже четырехцветный 28-страничный каталог одежды, издаваемый дважды в год. Если вы хотите, чтобы подростки мечтали попасть в ваш ресторан, обзаведитесь шикарными фирменными майками.

Моктейли (mocktails). Консервативно мыслящие рестораторы думают, что подросткам нужны только стандартные безалкогольные напитки. На самом деле юному поколению нравится сама идея иметь такой же широкий и разнообразный выбор напитков, как и у взрослых. Те же безалкогольные фирменные напитки, которые нравятся взрослым, могут пополнить предложение напитков для подростков.

Помощь при сложностях в общении. Когда влюбленные парочки подростков приходят в ресторан, они частенько попадают в социально непривычную, а потому дискомфортную для них обстановку. Им кажется, что все смотрят только на них, что они находятся в центре внимания всех присутствующих, и зачастую теряются, не знают, о чем говорить за столом. Я думаю, многие из вас помнят эти сложные моменты в розово-безоблачном возрасте. Будьте внимательны к такой ситуации и задержитесь чуточку дольше у стола с подростками, чтобы помочь им снять напряжение или предложить что-либо, если вы видите, что беседа у юной пары зашла в тупик. Ваше присутствие разрядит напряженность, и ваши посетители почувствуют себя уютнее.

Демонстрационное приготовление еды. Юные клиенты нередко весьма чувствительно относятся к тому, как и из чего сделана их еда. Их также интересует сам процесс ее приготовления. Настоящим магнитом для них являются демонстрационные кухни. Если вы чувствуете, что вашим юным клиентам не сидится на месте (и если это позволяет планировка вашего ресторана), предложите им небольшую экскурсию по ресторану. Молодые впитывают новые впечатления, как губка воду. Вы можете использовать экскурсию для того, чтобы показать, чем отличается ваш ресторан от других. В ходе знакомства ненавязчиво объясните им, как выбирать ресторан, на что обращать внимание в первую очередь, когда они решили посетить ресторан. Подросткам льстит, когда взрослые обращаются с ними уважительно, и им есть что рассказать своим друзьям. Наверное, вашей репутации не повредит, если они будут при каждом удобном случае рассказывать о своей экскурсии и о том, какой у вас шикарный ресторан.

Внимательное и уважительное обслуживание. В конечном счете подросткам нужно такое же внимательное обслуживание, как и любому другому клиенту. Ведь они платят такие же деньги, как и все. А потому им не хотелось бы, чтобы с ними обращались, как с детьми или второсортными посетителями. И в то же время они очень благодарные гости, чрезвычайно отзывчивые на дружелюбие персонала.

Подростки мгновенно распознают доброжелательных людей, которые искренне заинтересованы в том, чтобы они были в хорошем настроении и получили удовольствие.

18. Семьи с детьми

Семьи с детьми могут быть надежным источником прибыли для многих ресторанов, а не только для специализирующихся на обслуживании семей. Особенность работы в этом сегменте ресторанного рынка заключается в необходимости понять, чего же хотят такие клиенты, и в повышенном внимании к детям.

Когда вы имеете дело с семьей, нужно понимать, что взрослые и дети смотрят на еду в ресторане и оценивают ее по-разному. Для взрослых процесс приема пищи – это не в последнюю очередь социальный акт. Взрослые приходят в ресторан, чтобы пообщаться и насладиться компанией своих собеседников. Жизнь детей вращается вокруг игры, и еда для них – это преимущественно биологическая функция. («Я голоден, накормите меня», «Я сыт, и что теперь?») Эффективное обслуживание семьи означает учет и удовлетворение интересов обеих сторон. Пусть дети играют, в то время как их родители наслаждаются едой в спокойной обстановке. Вот несколько идей, которые помогут сделать еду в ресторане более приятной для обеих групп.

Влажные полотенца или салфетки. Руки у детей постоянно грязные. Если вы сможете организовать мытье липких ребячьих рук прямо за столиком, вы заработаете бесконечную благодарность и благосклонность родителей. Не так-то приятно периодически таскать детей в туалет, чтобы вымыть им руки. Решение может быть достаточно простым: предложите влажные салфетки или смоченные горячей водой полотенца.

Запас одноразовых пеленок. Большинство родителей приходят в ресторан подготовленными. Но что прикажете им делать в случае непредвиденных обстоятельств? Именно для подобных случаев вам нелишне хранить комплект памперсов разных размеров. И не забудьте оповестить об этом гостей, пришедших к вам с младенцами, табличкой в туалете. Вы заработаете несколько очков за внимание к мелочам, даже если посетители ни разу не воспользуются вашим предложением.

Место для кормления младенцев. Очень важно знать, как вы решите этот вопрос, если он вдруг возникнет. Лучше предусмотреть в вашем заведении специальное место для кормящих матерей. Кормление детей грудью на людях сейчас вполне обычное дело. Люди стали естественнее