Готовьте, пока тофу не станет золотистым, около 3 минут с каждой стороны, затем отложите в сторону.

Разогрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле среднего размера, добавьте чеснок и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте кокосовое молоко и 3–4 столовые ложки красной пасты карри (в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать свое блюдо). Готовьте соус на слабом огне, хорошо перемешивая, не менее 5 минут или до тех пор, пока смесь не станет красной и кремообразной. Добавьте тофу и брокколи и хорошо перемешайте.

Снимите с огня и подавайте в маленьких мисочках, посыпав каждую по желанию 2 столовыми ложками измельченных орехов кешью.

Тофу с кунжутной корочкой ПП

Если вы новичок в приготовлении блюд с тофу, то вам понравится этот отличный рецепт перекуса. Панировка из панко (традиционная японская панировочная смесь) и кунжутных семян придает дополнительный вкус и текстуру. Это блюдо прекрасно сочетается с салатом и овощами, например, с жареными корнеплодами или брокколи.

Порций: 4

0,5 кг твердого тофу, лишнюю влагу удалить

¼ чашки несладкого миндального молока

2 больших яичных белка, слегка взбитых

½ чайной ложки морской соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

3 столовые ложки панко из цельнозерновой муки

3 столовые ложки семян черного кунжута

½ чайной ложки кунжутного масла или рапсового масла

Нарежьте тофу поперек на 12 равных ломтиков, затем выложите ломтики в большую сковороду с антипригарным покрытием, включите средний огонь. Готовьте по 5 минут с каждой стороны, чтобы тофу слегка подрумянился и потерял часть жидкости. Переложите на тарелку и дайте ему остыть.

Взбейте вместе миндальное молоко, яичные белки, ¼ чайной ложки соли и перец в миске среднего размера до получения однородной массы.

На большой тарелке смешайте панко, семена черного кунжута и оставшуюся ¼ чайной ложки соли. Перемешайте до получения однородной массы. Обмакните ломтик тофу в молочную смесь, затем обваляйте его в смеси семян кунжута. Повторите обмакивание и обваливание с оставшимися ломтиками тофу.

Протрите сковороду, затем разогрейте кунжутное масло на среднем огне. Выложите ломтики тофу на сковороду и готовьте, переворачивая по одному разу, пока они слегка не подрумянятся, около 3 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и держите в тепле до готовности к подаче.

Лимонно-соевые спагетти с рукколой ПСП

Блюдо по этому рецепту очень легко приготовить на скорую руку, когда хочется чего-нибудь сытного, но не тяжелого для желудка. Лимон и руккола дополняют друг друга, создавая легкий, яркий вкусовой оттенок.

Порций: 4

340 г соевых спагетти

1 столовая ложка оливкового масла, настоянного на лимоне

½ чашки тертого сыра пармезан плюс еще немного для подачи

1 чайная ложка хлопьев красного перца

4 чашки рукколы

Морская соль и свежемолотый черный перец

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте спагетти до состояния al dente, от 8 до 10 минут. Слейте воду, оставив 1 чашку жидкости для дальнейшего приготовления, и верните спагетти в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю оливковое масло, настоянное на лимоне, пармезан и ½ чашки оставшейся воды для приготовления и аккуратно перемешайте ингредиенты, добавляя жидкость по мере необходимости, пока смесь не станет кремообразной.

Добавьте хлопья красного перца и рукколу и перемешивайте, пока руккола не начнет размягчаться. Посолите и поперчите по вкусу, украсьте пармезаном и подавайте к столу.

Боул с зеленой фасолью и киноа ПСП

Орехи, зелень и белок – все это собрано в одном ароматном боуле (блюдо-конструктор, которое собирается так, чтобы в нем обязательно соблюдался баланс КБЖУ. – Прим. пер.). Попробуйте это полезное и сытное блюдо!

Порций: 2

2 столовые ложки оливкового масла

½ чашки нарезанного желтого лука

½ чашки очищенного от семян и нарезанного желтого болгарского перца

2 чашки вареной зеленой фасоли, нарезанной кусочками толщиной 2,5 см

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

1 чашка отварного киноа

½ чашки измельченного сырого миндаля

½ чашки кресс-салата

Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне в течение 1–2 минут, затем добавьте лук и желтый перец и готовьте еще 3–5 минут. Добавьте зеленую фасоль, соль, черный перец и чеснок и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и выложите всю смесь на киноа. Сверху посыпьте миндалем и кресс-салатом.

Боул с киноа со сливочно-арахисовой начинкой и сладким картофелем ПСП

Сладкий картофель богат витаминами и минералами. Он не только полезен для здоровья, но и прекрасно сочетается с другими овощами и белками. Сливочно-арахисовая заправка подчеркивает сладость этого замечательного корнеплода.

Порций: 2

½ большого сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Соль и свежемолотый черный перец

½ кочана цветной капусты, нарезанной на соцветия

¼ чашки приготовленной киноа

½ чашки нарезанного кубиками тофу

Заправка

2/3 чашки светлого кокосового молока

1 столовая ложка чистого кленового сиропа

2 столовые ложки сливочного арахисового масла без добавления сахара

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

1/8 чайной ложки измельченного красного перца

Разогрейте духовку до 200 ℃.

Выложите нарезанный кубиками сладкий картофель на противень и сбрызните 1½ чайными ложками оливкового масла, затем приправьте солью и перцем. Запекайте в течение 20 минут. Достаньте из духовки, выложите соцветия цветной капусты на противень, сбрызните их оставшимися 1½ чайными ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте еще 20 минут.

Пока овощи находятся в духовке, взбейте ингредиенты для заправки в миске, затем отложите в сторону.

Слейте воду с тофу и отожмите его между бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, затем нарежьте кубиками толщиной в 2,5 см. Когда овощи будут готовы, разложите киноа по отдельным тарелкам, сверху выложите овощи и тофу, затем полейте каждую порцию 2–3 столовыми ложками заправки.

Тако с курицей в мангольде ПСП

Неожиданно полезный вариант любимого блюда? Просто возьмите листья мангольда в качестве «тортильи» для тако, начините их ароматной курицей и шпинатом, чтобы по-новому взглянуть на классическое мексиканское блюдо.

Порций: 2 (3 тако на порцию)

1 столовая ложка оливкового масла

1 луковица среднего размера, мелко нарезанная

0,5 кг измельченной куриной грудки

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка гарам масала

3 чашки вымытого и нарезанного шпината

3 больших листа мангольда, промытых, с удаленными красными прожилками, каждый лист