Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 74

кисломолочные продукты;

микопротеин (грибы и другие споровые растения);

специи, особенно имбирь и куркума;

чеснок и лук;

оливковое, льняное и сливочное масла.

СОКРАЩЕНИЕ ПРОДУКТОВ, УСИЛИВАЮЩИХ ВОСПАЛЕНИЕ КИШЕЧНИКА:

жирное мясо от бройлерных животных на искусственных кормах;

трансжиры (гидрированные жиры, содержащиеся во многих пищевых продуктах);

белый хлеб и другие продукты, приготовленные из рафинированной муки;

белый рис при избыточном употреблении;

рафинированный сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные подсластители;

сладкие газированные напитки;

некачественный алкоголь;

обработанные, очищенные или переработанные продукты, содержащие искусственные ароматизаторы, красители, консерванты и подсластители;

продукты, содержащие антибиотики или гормоны роста.

РЕГУЛЯРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ.

Добавляйте в свой рацион пробиотические продукты, содержащие живые бактерии:

йогурт, кефир;

квашеные овощи;

ферментированные соевые и бобовые продукты, например, темпе и мисо;

ферментированные напитки, например, чайный гриб, тибетский рис и др. (Я употребляю в очень небольших количествах молодое вино из своих фруктов, покупаю у фермеров живое пиво, живые настойки из лесных ягод, привожу бальзамы на основе дикоросов из разных мест России и ближнего зарубежья.)

Не все бактерии этих продуктов колонизируют кишечник, однако они успевают сделать много полезного, даже проходя наш кишечник транзитом.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ПРЕБИОТИКАХ!

К числу пребиотиков относятся:

устойчивые крахмалы (охлажденный рис и картофель, сваренный в кожуре, зеленые бананы, кешью);

инулин (лук, цикорий, чеснок, спаржа);

фруктоолигосахариды (овес, томаты, топинамбур и т. д.);

галактоолигосахариды (молочные продукты, соя, зелень одуванчика, цикорий, манго, яблоки, ягоды, ржаные отруби).

А теперь поговорим о рецептах ферментированных продуктов, которым я посвятил целую главу этой книги.

Домашние ферментированные напитки

Рецептов сидра и кваса бесчисленное множество, начните делать, пробуйте, экспериментируйте, обогащайте напитки местными пряными травами и южными пряностями. Оставьте для себя то, что вам понравится и делается легко. И у вас всю зиму будет на столе великолепный бодрящий пробиотический напиток, вам не захочется покупать пиво или вино с консервантами. Я делаю примерно так.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

Ингредиенты: ведро (6 кг) измельченных яблок, 1 кг меда или сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 4 л кипяченой (колодезной) воды.

Яблоки осенних не очень сладких сортов нарезать и поместить в полотняный мешок. Мешок завязать, уложить в эмалированный бак (лучше с ложным дном). Придавить яблоки деревянным кружком, на который положить груз.

Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 74