2

Susan Allport. The queen of fats: why omega-3s were removed from the western diet and what we can do to replace them. Berkeley: University of California Press, 2006.

3

Elisabeth Rosenthal. Another side of tilapia, the perfect factory fish // New York Times. 2011. May 2.

4

Omega-3 fatty acid deficiency takes 96,000. Lives Annually in the US // Reuters News Service. 2009. June 25.

5

Киноа — зерновая культура, однолетнее растение, вид рода марь семейства маревые, произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. — Примеч. ред.

6

Имеются в виду негибридные зерновые (камут, спелт). — Примеч. ред.

7

Можно заменить органическим свекольным или коричневым сахаром.

8

Мизуна — ультраскороспелая салатная овощная культура из Японии. — Примеч. ред.

9

Можно использовать и листы пергаментной бумаги.

10

Кокосовый сахар получают путем уваривания цветов кокосовой пальмы. — Примеч. пер.