Строганина из сига

150 г свежезамороженного сига

Перец черный молотый, соль по вкусу

• Очистите мороженую рыбу от чешуи, удалите кожу и нарежьте тонкой соломкой. Подавайте с солью и черным молотым перцем.

Облепиховый сбитень

1 л воды

100 г меда

100 г облепихи

2 палочки корицы

5–6 бутонов гвоздики

1 шт. бадьяна

• Облепиху промойте и залейте стаканом воды. Доведите до кипения, варите 15 минут.

• Измельчите облепиху вместе с водой в пюре, процедите.

• В кастрюлю выложите специи, залейте оставшейся водой, доведите до кипения, варите 15 минут на медленном огне.

• Добавьте мед, снимите кастрюлю с огня. Процедите жидкость, смешайте с облепиховым пюре.

• Подавать сбитень можно как горячим, так и холодным.

Капустники с толокном

Для теста:

1/2 пачки маргарина

2 яйца

1/2 стакана молока

1/3 стакана растительного масла

1/2 чайной ложки соды гашеной

соль

овсяное толокно (можно взять овсяную или обычную пшеничную муку)

Для начинки:

1 кг капусты

100 г сливочного масла (маргарина)

100 г сметаны

• Приготовьте тесто: маргарин растопите, добавьте молоко, яйца, растительное масло, соль, гашеную соду. Тщательно вымешайте и частями добавляйте муку. Тесто должно получиться достаточно плотным, хорошо раскатываться и несильно липнуть к рукам.

• Капусту заранее (лучше за ночь) нашинкуйте, посолите и слегка перетрите руками. Поставьте под гнет и оставьте в теплом месте.

• Перед приготовлением капустников капусту отожмите, слейте лишнюю жидкость, добавьте растопленное масло и сметану.

• Тесто раскатайте до толщины около 1/2 сантиметра, вырежьте с помощью чашки или стакана небольшие кружки. На каждый кружок выкладывайте столовую ложку начинки и формируйте пирожки, как вареники.

• Выпекайте в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки.

Селькупская кухня

Основным занятием селькупов – коренного народа, живущего на севере Томской и Тюменской областей и в Красноярском крае – была добыча пушнины, которую использовали как валюту. И как у большинства живущих охотой народов, в меню селькупов входило множество энергетически ценных и ферментированных блюд, например, квашенная с брусникой, морошкой и клюквой рыба или калачи на рыбьем жире, которые запивали не чаем, а настоем на можжевельнике, малине и листьях смородины.

Тройная уха

1 кг речной рыбы (в оригинальном рецепте берется рыба различных видов по 1 штуке: окунь, щука, ерш, карась)

Соль, перец, лавровый лист по вкусу

• Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, вырежьте жабры.

• Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист. В кипящую воду положите сначала мелкую рыбу (окуня, карася), отварите 10–15 минут, выньте из бульона. Бульон процедите, доведите до кипения и таким же образом отварите все остальные виды рыбы.

• Готовый бульон процедите, посолите, добавьте перец.

• Отварную рыбу подавайте к столу отдельно, целиком.

Рыбный холодец

1 кг белой рыбы (судака, щуки, сазана)

1,5 л воды

1 яйцо

Зелень по вкусу

• Рыбу очистите, вырежьте жабры, положите в кастрюлю и залейте водой.

• Кастрюлю поставьте на огонь и доведите воду до кипения.

• Снимите крышку и дайте воде немного испариться.

• Варите холодец около 45 минут.

• Рыбу выньте, освободите от косточек. Бульон процедите и охладите, после чего в него добавьте кусочки охлажденной рыбы, яйцо и зелень.

• Отправьте в холодильник до застывания.

Телеутская кухня

Телеу́ты, связанные языком и культурой с алтайцами и хакасами, проживают на юге Западной Сибири. В основе телеутской кухни – мясо: баранина, конина, потроха, мясо сусликов и барсуков, пельмени в форме полумесяца и кисломолочные продукты: айран, чегень (аналог кефира), арака (молочная водка), варенец.

Қайнатқан пöрöк (жареные пирожки)

1 л молока

1 стакан сахара

3 яйца

3–4 стакана муки

1 ст. л. соли

100 г дрожжей

100 мл растопленного масла

Повидло или изюм

• Молоко слегка подогрейте, растворите сахар, дрожжи, добавьте соль, вбейте яйца и размешайте. Порционно добавляйте просеянную муку до получения мягкого пластичного теста.

• Оставьте тесто для расстойки в течение 2 часов в теплом месте, накрыв полотенцем. При необходимости обминайте.

• Из получившегося теста сформируйте небольшие круглые булочки и обжарьте их в большом количестве горячего жира до румяного цвета.

• Для начинки можно использовать повидло или изюм. Изюм вмешивайте в тесто перед формированием булочек. Если готовите булочки с повидлом, раскатайте кусочки теста в небольшие лепешки, положите на каждую небольшое количество густого повидла, тщательно защипните.

Табақкурсагы

1 яйцо

1 ст. л. молока

1/2–1 стакан муки

1–2 ст. л. сливочного масла

• Яйцо смешайте с молоком, можно слегка взбить. Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось нежное мягкое тесто.

• Из приготовленного теста аккуратно скатайте круглый калачик.

• Возьмите небольшую емкость, можно блюдце, и влейте в нее растопленное сливочное масло.

• Калачик обмакните в масло со всех сторон, поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте 7–10 минут при температуре 180 °C. Во время выпекания духовку не нужно открывать.

Хантыйская кухня

Кухня хантов, проживающих в северо-западной части Сибири, формировалась на основе рыболовства, охоты и оленеводства. В хантыйской кухне есть оленья строганина, большое разнообразие рыбных блюд, выпечка, в которой также использовались икра, рыбный бульон и рыбьи внутренности. В чай, который хозяйки варили в котелке на огне, также добавляли олений жир, муку или отвар из чаги (березового «гриба»).

Язь в собственном соку

1 язь (можно взять карпа или другую белую речную рыбу)

50 мл растительного масла

Соль по вкусу

• Тщательно промойте рыбу, оставив чешую и не потроша ее.

• Натрите рыбу солью снаружи и добавьте немного соли на голову.

• Нанесите растительное масло на тушку по направлению чешуи и поместите рыбу в металлической посуде в духовку. Готовьте около одного часа при температуре 180 °C.

Биточки из щуки

200 г филе щуки

200 г батона

100 г сливок (33 %)

3 крупные луковицы

4–5 столовых ложек растительного масла

3 желтка

100 г сливочного масла

Мускатный орех, соль, перец

• Филе щуки пропустите через мясорубку.

• С батона срежьте корочки, мякиш замочите в сливках (или в молоке высокой жирности).

• Репчатый лук крупно нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости.

• Смешайте лук с размоченным батоном, добавьте размягченное сливочное масло, желтки, взбейте до однородной массы.

• Смешайте рыбный фарш с луково-хлебной массой и еще