...как гоголевский Петух... - Обед Чичикова у Петра Петровича Петуха описан в главе 3-й второго тома "Мертвых душ" Гоголя.

...стал шампанское в свой квас лить... - Провиантщик, о котором пишет Лесков, не был оригинален. В поэме Некрасова "Недавнее время" (1871) читаем:

В Петербурге шампанское с квасом

Попивали из древних ковшей...

В "Воспоминаниях" С. Ю. Витте (т. III, Л., 1924, стр. 280-281) описано употребление этой смеси в 1880-1890-х годах купцами-миллионерами В. А. Кокоревым, П. И. Губониным и др.

Тростил - свивал, мешал.

Хамламе - хам.

Ассафетида (камедь) - вонючая смола из ферулы (растение семейства зонтичных).

Лазарев, М. П. (1788-1851) - адмирал, управляющий Черноморским флотом в 1832-1845 годах.