Именно поэтому мы уделили столько внимания консалтингу, системам учета и методикам предпродажной подготовки. В определенном смысле отечественный ресторанный бизнес «перескакивает» этап последовательного роста, многолетней работы в «семейном формате» и постепенного признания публикой. Ему приходится соответствовать стандартам ускоренного развития. Автор надеется, что эта книга поможет читателю понять и освоить основные этапы построения ресторанного проекта и его передачи в руки нового собственника.

Примечания

1

Интервью автора с Г. Белоусовой.

2

Из газеты «Ильичевец», 2007.

3

http://dreamdinners.com

4

Интервью автора с Ю. Алехиной.

5

www.e-xecutive.ru

6

www.scalini.ru

7

http://kupetchesky.ru/

8

Романо Ф. Пища для ума. Концепция создания 10-миллиардной ресторанной империи. М.: Вершина, 2006. С. 52.

9

Огонек, 2006.

10

Интервью автора с М. Волчковым.

11

www.lentreprise.ru

12

Поляков Ю. Парижская любовь Кости Гуманкова. М., 1975. С. 2.

13

http://www.isra.com

14

http://www.isra.com

15

Ни в коем случае нельзя поддаваться соблазну наладить производство замороженных пицц на централизованной кухне с последующим их разогревом в кафе. Если вы желаете подавать гостю качественный продукт, единственное, что позволительно, это хранить заготовки теста в виде «колобков» в низкотемпературной камере, но не более 48 часов, а пиццу делать непосредственно перед подачей ее клиенту.

16

ЭКЛЗ – электронная кассовая лента защищенная. Современная фискальная технология, которая позволяет надежно фиксировать информацию о выручке. – Примеч. авт.

17

Из совместной статьи ИА «Альянс Медиа» и консалтинговой компании «ГУРУС».

18

Финансовый директор, февраль 2004.