«согревающая еда»! Сегодня кайсэки – это роскошная трапеза из набора блюд, которые подаются небольшими порциями и в определенной последовательности. Блюда готовятся исключительно из свежих сезонных ингредиентов и таким образом, чтобы подчеркнуть их цвет, подачу, текстуру и способ термической обработки. Кайсэки по изысканности – и цене – зачастую не уступает высокой французской кухне.
42
Доктор Кобаяси отмечает, что в 1900 году в Японии «производилось в среднем одно яйцо на душу населения в месяц… Буддийская заповедь, запрещающая убийство животных, привела к жесткому ограничению употребления продуктов животного происхождения, хотя рыба и морепродукты всегда были исключением… и появлению заменителей мяса на основе тофу и пшеничной клейковины».
43
За исключением разве что пиццы. В Galleria Umberto, моем любимом ресторане Бостона, готовят, возможно, лучшую сицилийскую пиццу в стране, которая, к слову, квадратной формы и по желанию без топпинга. Думаю, Догэн бы ее оценил, а владельцев пиццерии, Ральфа и Пола Дейтерио, назвал бы дзен-мастерами.
44
Один из известных шеф-поваров Бостона укрепил мое убеждение фразой: «Разница между четырехзвездочным и обычным ресторанами – в пачке соли».
45
Хотя в отношении таких компаний, как TЕРСО и Chisso, причиняющих ущерб окружающей среде и жизни людей, следовало бы возбуждать больше исков.
46
Японская компания Exit с головным офисом в Токио, основанная Юитиро Окадзаки и Тосиюки Ниино, предлагает сотрудникам компаний возможность уволиться без личного уведомления начальства: «За 50 000 иен (457 долларов США) Exit созвонится с руководством клиента и по доверенности подаст заявление об увольнении. По оценкам Окадзаки, подобные услуги в Японии предоставляют около 30 компаний». Представьте себе такую опцию в Соединенных Штатах: «Привет, это Боб из Exit. Я звоню от имени Мэри Уилсон. Она увольняется!» Никакой драмы, никакой конфронтации и минимум стресса. Многие сотрудники остаются на нелюбимой работе только потому, что до ужаса боятся пойти к начальству и сказать: «Я ухожу». Но в Японии, как и в Соединенных Штатах, «в последние годы все больше людей меняют работу, что означает развитие рынка труда». «Люди меняются, но культура не меняется и компании тоже не меняются… Вот почему мы нужны людям», – говорит Окадзаки.
47
Большой горный массив в Гларусских Альпах. – Прим. перев.
