Неоднократно я сталкивался с ошибками грибоводов, когда в эти дни был пропущен температурный скачок и температура стремительно ползла вверх.

Если температура стоит больше 28–29 °C несколько дней, то такая температура очень благоприятно влияет на инкубацию различных патогенов, в данном случае это плесени, например, триходерма, которая впоследствии появляется у нас на второй волне.

Если высокая температура компоста стояла дольше трех дней, то есть вероятность появления триходермы и во время сбора шампиньона на первой волне.

Еще раз напоминаю, что инкубация компоста длится 16 дней, но если компост имеет небольшую активность, зарастает медленнее и мы не выдерживаем нужную нам температуру не верхнего предела, а нижнего, то он может зарасти и за 20 дней. То есть происходит удлинение фазы инкубации. В этом нет ничего страшного.

Нулевой день загрузки компоста в камеру мы не считаем и отсчет технологического процесса выращивания начинаем со следующего дня.

Также хочу отметить, что при загрузке компоста и далее весь инкубационный период я всегда держу полы влажными, так как на ногах мы можем занести грязь и разные другие болезни в камеру. Споры с подошвы обуви охотно прилипают к влажному полу, и когда мы проливаем полы, все это смывается в канализацию.

Во время процесса загрузки я включаю вентилятор, чтобы был приток свежего воздуха и создавалось избыточное давление в камере.

Ни в коем случае во время загрузки в камеру не должен заходить воздух, он должен из камеры только выходить.

У нас всегда открывается дверь, мы много ходим, и воздух из камеры должен дуть на нас, а не в камеру. Это очень важно!

Влажность на протяжении всего процесса инкубации необходимо поддерживать на уровне 90 %. Если у вас новая камера, то влажность может быть и 60–70 %, может быть даже 50 %. Новые камеры выращивания имеют свойство набора влажности, и как раз в течение инкубации камера напитывается влажностью, а потом, на протяжении всего процесса выращивания мы ее регулируем.

Влажность и температуру в камере мы можем измерять по гигрометру ВИТ-1 – это самый дешевый механический гигрометр, который можно легко купить в интернет-магазине, стоит он около 500 рублей.

Если мы выращиваем в брикетах, то СО2 – углекислый газ – мы, как правило, не измеряем. Какая на тот момент есть концентрация, пусть такая и будет, главное – чтобы в камере было комфортно дышать.

Инкубация компоста фазы 2

А вот скорость вентилятора мы меняем в зависимости от разности температур на полках выращивания. Если температура разнится на 3–5 °C или даже больше (допустим, на нижней полке у нас 19 °C, а на верхней – 27 °C), то мы ставим скорость вентилятора на максимум. Потоки воздуха помогут нам выровнять температуру в компосте.

Еще раз повторюсь, если температура компоста все-таки стремится к критической отметке, то мы пользуемся кондиционером: ставим его на нижние показатели и, если это зима, помогаем свежим воздухом. Скорость вентилятора максимальна, и в самые критические моменты мы можем пролить ледяной водой прямо по брикетам.

Еще один важный технологический процесс – это перфорация брикетов. Компостные производства редко делают перфорацию, в основном мы должны сделать ее самостоятельно на второй день после загрузки камеры.

Перфорация брикетов заключается в надрезах пленки, в которую они упакованы. Вдоль или поперек брикета – решать вам. Я делаю пять небольших надрезов, для того чтобы потом из этой пленки сделать борта для удобства.

Схема перфорации брикета

Не забудьте предварительно обработать дезинфицирующим средством руки, нож и перчатки.

Перфорация брикетов дает нам также дополнительный газообмен, потому что мицелий, как и любое живое существо, дышит кислородом, а выпускает углекислый газ.

Но переусердствовать с перфорацией тоже не нужно, так как компост в любом дополнительном надрезе при неправильном увлажнении будет подсыхать.

Подсохший компост – это мертвый компост. Если со всей камеры собрать по чуть-чуть, то, опять же, это снижение урожайности, а следовательно, и заработка.

Вот и все, теперь нам остается только ждать зарастания брикета мицелием. Необходимо, чтобы он побелел полностью, и тогда процесс инкубации подойдет к концу.

Как это проверить? Легко! На 14-м дне нужно разрезать брикет, предварительно продезинфицировав руками в перчатках, и залезть в глубину брикета с компостом.

Именно середина нашего брикета даст нам понять, насколько мицелий колонизировал компост, потому что белое может быть сверху и по бокам, но для нас важно то, насколько мицелий пророс в середину брикета, поэтому обязательно наблюдаем за этим.

По окончании инкубации мы должны полностью вскрыть наши брикеты и прорыхлить. Само рыхление делается уже на следующий день. О нем речь пойдет в следующем разделе.

Рыхление компоста

Рыхление компоста – это обязательный технологический процесс, будь то фаза два после инкубации или уже фаза три, которую мы только загрузили на полки в нашей камере выращивания.

За день до рыхления идут подготовительные работы. Я поступаю следующим образом: снимаю верхнюю часть пленки, подворачиваю и делаю из нее бюджетный вариант бортов. Но перед тем как сделать борта, нам надо натянуть плетеную нить на стеллажах, чтобы в дальнейшем через нее перекинуть пленку брикета, которую мы перфорировали.

В качестве материала для натяжения можно использовать что угодно: например, вязальную проволоку, бечевку, и совсем не обязательно именно плетеную нить.

Самое главное, чтобы в дальнейшем получились крепкие борта, которые смогут удерживать массу компоста с покровной почвой и грибами.

Но помните, что расстояние бортов от начала полки до верхней части компоста должно быть 25 см. Выше делать не стоить, так как сверху у нас должна еще лечь покровная почва, которая будет обдуваться со всех сторон.

Возможно, вы сейчас задаетесь вопросом: «Высота стандартного брикета 20 см, откуда еще 5 см?» Дело в том, что после инкубации мы будем производить рыхление компоста, и если этот процесс будет произведен правильно, то наш компост должен вспушиться на 5 см, несмотря даже на то, что мы сделаем небольшую утрамбовку.

После того как мы подготовили наши полки с вечера: открыли брикеты за день до рыхления, установили влажность – туман под 90 %, поставили циркуляцию воздуха на 50 %, а температуру компоста оставили около 25 °C, с утра можно приступать к процессу рыхления.

Почему именно с утра?