Свеклу, как и большинство других корнеплодов, можно хранить до весны в деревянных ящиках, пересыпав сухим песком. Перед закладкой на зиму следует внимательно осмотреть собранный урожай – поврежденные и больные экземпляры могут стать причиной распространения бактериального или грибкового заболевания по всей площади погреба. Крупную свеклу также можно хранить в плотных полиэтиленовых пакетах с отверстиями для испарения лишней влаги. Температура воздуха в овощехранилище должна оставаться в пределах от 0 до 2° С.

Свежие помидоры хранятся плохо, поэтому перед их закладкой следует очень внимательно осмотреть плоды и отбраковать все «подозрительные» экземпляры. Желательно выбрать для хранения недозревшие томаты с жестковатой мякотью и плотной кожурой. Крупные помидоры рекомендуется завернуть в тонкую гигроскопичную бумагу и ровным слоем уложить в решетчатые деревянные ящики, перемежая ряды соломой или другим мягким упаковочным материалом. Можно также аккуратно выкопать кусты и подвесить их вверх корнями к потолочным балкам или специально предусмотренным перекладинам. Температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 0° С и подниматься выше 4° С при средней влажности воздуха.

Спелые сочные помидоры можно хранить в холодильнике (срок годности таких плодов не превышает 4–5 недель в зависимости от сортовой принадлежности).

Хрен можно хранить на нижней полке холодильника или в хорошо проветриваемом погребе. Собранный урожай перебирают и осматривают, у полноценных корневищ острым ножом срезают боковые корни и присыпают ранки грунтовым песком. Температура воздуха должна оставаться в пределах от 0 до 2° С, влажность воздуха не имеет решающего значения.

Чеснок после выкапывания из грунта необходимо аккуратно очистить от налипших частиц земли и обсушить под навесом или тентом на свежем воздухе, периодически переворачивая. Через 12–14 дней головки чеснока следует припудрить меловой пылью и уложить на хранение в деревянные или пластмассовые корзины.