«Грудинка домашняя копчено-вареная»

Состав: свинина, вода, мальтодекстрин, загуститель, декстроза, пшеничные волокна, стабилизатор, животный белок, ароматизатор, сыворотка молочная сухая и т. п.

Мальтодекстрин и декстроза – это сахара, которые получают из крахмала и добавляют в продукты для улучшения вкуса. Животный белок могут получать из шкур или костей животных. Очевидно, что эта «Грудинка» сделана не только из мяса.

На этикетке было написано только название колбасы и такие фразы: «отборное сырье», «без ГМО и гормонов роста», «уникальный рецепт». Долго я искала состав колбасы и никак не могла найти эту информацию.

Оказалось, что основная этикетка наклеена на ту, где указан состав. Нужно было догадаться отклеить первую этикетку и найти под ней другую.

Читаю состав этой колбасы: свинина, мясо птицы механической обвалки, свиная шкура, пшеничный крахмал, вода, пшеничная мука, пшеничная клетчатка, животный белок, загуститель, усилитель вкуса и аромата и т. п.

По составу колбасы понятно, что это дешевая колбаса и в ее состав входят неполноценные животные белки, которые будут плохо усваиваться. По вкусу этой колбасы вы ни за что не догадаетесь, из чего она была сделана! Читайте этикетки!

Хочу развеять еще один миф. В мясе любого животного наибольшее количество вкусовых веществ находится в его жире. Именно жир животного придает мясу специфический вкус и аромат. Кроме того, именно жир придает изделиям из мяса сочность и мягкость. Без жира любой продукт, в том числе и колбаса, будут сухими и без ярко выраженного вкуса, если не добавить специи. Поэтому не бывает вкусной обезжиренной колбасы! Раз уж вы захотели себя побаловать деликатесом или вкусной колбасой, то будьте готовы к поеданию достаточно калорийного продукта. Можно съесть и не очень большой кусочек, если боитесь поправиться, но порадуйте себя по-настоящему вкусной едой.

И еще, именно в жире животного накапливаются жирорастворимые витамины А и Д. Получить эти витамины можно только из мяса животных, рыбы и морепродуктов. Ни одно растение не вырабатывает витамин А! Его производят только живые организмы (в том числе и человек) из провитамина А каротина, если его ЖКТ работает без отклонений.

ВАЖНО!

Жирные продукты просто необходимы человеку! Суточная потребность взрослого человека в жире около 100 г. Вам должно быть известно, что мы состоим из жира примерно на 15%, каждая наша клеточка содержит жир. Получить полезный животный жир мы можем из мяса, молока (сыра) или жирной рыбы.

Как же выбрать «правильную» колбасу?

Во-первых, нужно определиться, с какой целью вы ее покупаете. Вы хотите купить вкусную и полезную колбасу для себя любимого или для ребенка? Самый простой выбор – это выбор по хорошо зарекомендовавшему себя производителю или по цене. Чем дороже сырье, которое было использовано для производства изделия, тем и колбаса из него будет дороже. Необоснованно завышать цену на продукт никакому производителю невыгодно! Если же вы покупаете колбасу, а денег не так уж и много, то можно купить продукт и подешевле. Еще раз повторю, что дешевая колбаса не навредит здоровью, но и пользы от нее будет немного. Более того, для неискушенного потребителя она может показаться даже вкуснее, ведь в нее добавили улучшители вкуса!

Если вместо мяса для производства колбасы используют куриные каркасы или высушенную шкуру животных, то это будет дешевая колбаса, хотя и не очень полезная. Когда все эти компоненты вынесены на этикетку и указаны в составе продукта, это значит, что продукт должен быть безвредным.

Сыры

Отдел сыров не менее разнообразен, чем отдел мясной гастрономии. Выбрать хороший сыр совсем не трудно, достаточно попросить продавца дать попробовать кусочек сыра. Главное, чтобы сыр вам понравился по вкусу и аромату.

Если сыр сделан из молока, то его пищевая ценность будет высокой. Любой сыр является для нас отличным источником белков, жиров, минеральных веществ (кальция, фосфора, селена, цинка) и витаминов А, В12, РР. Я же хочу вам рассказать, чем отличаются сыры друг от друга. При этом я постараюсь не очень глубоко погружаться в технологию получения сыра, чтобы не запутать вас.

Для понимания разницы вкуса сыра с одинаковым наименованием, но от разных производителей мы должны знать, от чего же зависит вкус сыра и почему вообще существует такое разнообразие сыров. Я бы даже сравнила их разнообразие с разнообразием вина. В каждой стране, регионе или местности есть своя культура и традиции в питании. Везде есть молоко и есть растения, которые имеют сладкие плоды (виноград и яблоки), или сами по себе растения содержат сахара (сахарный тростник или агава). Во всем мире хотят продлить срок хранения скоропортящихся продуктов и во всем мире заготавливают впрок изделия из молока – это в основном сыры и изделия из сахаросодержащего сырья – это вина и крепкие алкогольные напитки. Очевидно, что в каждой местности есть свои особенности и в получении исходного сырья, и в его приготовлении, и в его хранении, и в его употреблении. Так, именно Англия является родиной сыров «Чеддер» и «Стилтон», Испания – «Манчего» и «Торта дель Касар», Италия – «Пармиджано», «Раджано» и «Горгонзолы», Франция – «Комтэ» и «Рокфора», и никто в мире не сможет произвести эти сыры! Похожие сможет, но от оригинала они будут сильно отличаться.

Это интересно!

Важным фактором является порода животного, которое дает молоко. Это могут быть коровы, буйволы, овцы, козы и другие молочные животные. У каждого вида такого животного имеется специфический вкус молока. Молоко разных животных различается составом и соотношением белков (казеина и альбумина) и отличается не только количеством жира, но и составом его жирных кислот.

Большое значение имеет тот факт, как эти животные питались – на высокогорных лугах в Альпах или в других горах, на заливных лугах или равнинных пастбищах. В зависимости от состава травы и вида цветов, которые ели животные, или состава кормов, которые они получали, будет зависеть вкус молока и другие его качественные характеристики. Очевидно, что сыр с одним и тем же названием в разное время года будет иметь разный вкус. Например, если коровы питались одуванчиками или съели полынь, то молоко будет горчить и это молоко будет не пригодным для получения сыра.

Только эти несколько факторов уже дают огромное разнообразие по-своему вкусных и полезных продуктов.

Качество и вкус сыра будут зависеть от факторов, приведенных ниже. Все эти факторы могут быть использованы производителями в разных сочетаниях, поэтому многообразие сыров огромно. В каждой стране – производителе сыров есть свои традиции, свои специфические местные особенности климата, которые влияют на всё.

Молоко для производства сыра створаживается специальными ферментами и закваской из микроорганизмов. От состава этой закваски зависит вкус и аромат будущего сыра, наличие и форма в нем глазков. Именно состав закваски дает такое разнообразие сыров в каждой группе.

Для