Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 102
постепенно вливая жидкую массу до загустения.
Майонез следует взбивать на низкой скорости, добавляя растительное масло буквально по капле. Тогда получится идеальная текстура соуса.
Майонез домашний
Ингредиенты:
2 желтка
¼ ч. л. оливкового масла
½ ч. л. горчицы
соль, пряности, измельченный чеснок, лимонный сок по вкусу
Сырые желтки смешать с горчицей и солью.
Смесь взбить миксером, постепенно добавляя оливковое масло.
По достижению готовности в майонез ввести лимонный сок, пряности или чеснок, соль.
Майонез с йогуртом
Ингредиенты:
1/2 стакана льняного или рапсового масло
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 желток
200 г обезжиренного йогурта
½ ч. л. горчицы
¼ ч. л. соли
сахар на кончике ножа
К желтку добавить горчицу и соль.
Смесь тщательно перемешать, постепенно вливая масло.
После загустения в майонез добавить уксус и йогурт.
Сахар растворить в воде, добавить в соус и снова перемешать.
Йогурт добавлять в майонез непосредственно перед употреблением.
Майонез с винным уксусом
Ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1 желток
¼ ч. л. горчичного порошка
¼ ч. л. черного молотого перца
соль, приправы, чеснок по вкусу
Желток взбить, постепенно добавляя растительное масло.
По мере загустения в майонез вводить уксус, горчичный порошок, соль и пряности.
Использовать майонез сразу же после приготовления.
Майонез ореховый
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла
½ ч. л. лимонного или клюквенного сока
25 г орехов
Орехи растолочь, добавив часть растительного масла.
Полученную массу взбить венчиком, постепенно вливая оставшееся масло.
По загустении майонеза добавить лимонный или клюквенный сок.
В зависимости от вида орехов можно получить разнообразные вкусы такой заправки. Грецкие орехи придают маслянистость и характерный аромат, кедровые – пикантность, миндаль – нежный вкус, фисташки достаточно нейтральны.
Тертый столовый хрен
Ингредиенты:
150 г корня хрена
1-2 ст. л. уксуса (9 %)
2 г сахара
2 г соли
Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, затем измельчить.
Измельченный корень смешать с уксусом, сахаром, солью.
Полученную массу положить в стеклянную или фарфоровую посуду, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 часа.
Итальянский классический соус песто
Ингредиенты:
2 пучка базилика
2 ст. л. фисташек
3 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
¼ ч. л. соли
Фисташки растолочь, добавить чеснок и соль.
Базилик измельчить в блендере.
Базилик смешать с фисташками, тщательно перемешать, постепенно вводя оливковое масло.
Американский дрессинг из сыра
Ингредиенты:
100 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы, рокфора)
200 г майонеза
200 г сметаны
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. винного уксуса
Сыр размять вилкой. К сыру добавить майонез.
Полученную массу перемешать в блендере.
К смеси добавить сметану, лимонный сок и винный уксус. Продолжать перемешивать до однородности.
Массу переложить в холодильник на 40 минут.
Можно заменить сыр с голубой плесенью на мягкий сливочный сыр или творог. Тогда в соус-заправку стоит добавить измельченный зубчик чеснока. Соус получится более нежным и при этом пикантным. Не помешают и перец, копченая паприка или смеси пряностей.
Масляная заправка для салатов
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса (3 %)
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло смешать с уксусом, сахаром, перцем и солью.
Полученную смесь тщательно перемешать.
Масляная заправка с чесноком
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль, черный или красный молотый перец и лимонный сок по вкусу
Чеснок измельчить.
К чесноку добавить оливковое масло, соль и пряности.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Сметанная заправка
Ингредиенты:
50 г сметаны
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. сахарной пудры
соль, черный молотый перец по вкусу
Сметану смешать с уксусом, сахарной пудрой, солью, перцем.
Ингредиенты взбить с помощью миксера, затем охладить.
Сметана, йогурт и молочные продукты вообще великолепно сочетаются с чесноком, зеленью укропа и кинзы. Эти продукты можно, измельчив, добавлять практически в любую заправку на молочной основе.
Масляная заправка с каперсами и зеленью по-мексикански
Ингредиенты:
1/2 стакана оливкового масла
1 вареный желток
1 луковица репчатого лука
20 г каперсы
5 ст. л. уксуса (3 %)
½ ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. мелко нарезанной кинзы
1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа
½ ч. л. мелко нарезанной зелени кориандра
соль, перец по вкусу
Желток перетереть через сито. Каперсы мелко нарубить ножом. Репчатый лук промыть и нашинковать.
К желтку добавить горчичный порошок, соль, перец и каперсы, репчатый лук, зелень.
Сделать смесь из уксуса с оливковым маслом.
Смесь влить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать.
Заправка из помидора и оливок с йогуртом
Ингредиенты:
1 помидор
10 оливок или маслин без косточек
200 г йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидор и маслины мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к предыдущим ингредиентам.
В смесь также положить зеленый лук, йогурт, соль, перец.
Все тщательно перемешать.
Сметанная заправка с хреном
Ингредиенты:
100 г нежирной сметаны
1 ст. л. натертого хрена
соль по вкусу
Натертый хрен залить сметаной.
К смеси добавить соль и тщательно перемешать.
Сметанная заправка с чесноком и медом
Ингредиенты:
150 г сметаны
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
соль, черный молотый перец по вкусу
Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, добавить соль и перец.
Полученную смесь тщательно взбить.
Если заправкой предполагается залить салат с копченым мясом, стоит добавить в нее чайную ложку соевого соуса. Он превосходно сочетается с медом и придает салату пикантную нотку.
Масляная заправка со сметаной и лимонным соком
Ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
100 г сметаны
2-3 ст. л. лимонного сока
1 вареный желток
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Желток перетереть, добавить соль, растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец.
Все ингредиенты перемешать.
Медовая заправка с йогуртом и цедрой апельсина
Ингредиенты:
3 ч. л. меда
300 г йогурта
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
5 г цедры апельсина
Мед смешать с горчицей, йогуртом, лимонным соком и цедрой апельсина.
Полученную смесь
Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 102
