разобрать на волокна. Добавить орехово-сухарную смесь, перемешать с курицей. Хлеб разрезать на ломтики, обжарить на сухой разогретой сковороде на сильном огне.
В сковороду добавить оливковое масло и молотый перец чили, обжарить. Выложить курицу на ломтики поджаренного хлеба, посыпать перцем, сверху налить перечное масло. Украсить свежей зеленью и грецкими орехами.
Бараньи ребрышки с кускусом
«Новый день – новый мир. Надо действовать»
Сочная, пропитанная ароматами специй баранина на подушке из нежного кускуса со свежим салатом из кабачка.
Ингредиенты:
корица – 10 г
смесь перцев – 20 г
карри – 10 г
куркума – 10 г
баранина – 5 ребрышек
кускус – 100 г
соль – 10 г
зелень – 50 г
оливковое масло – 20 г
кабачок – 100 г
мята – 10 г
йогурт – 20 г
сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
Корицу, карри, куркуму насыпать в сотейник, поставить на средний огонь и залить стаканом воды. Добавить соль, довести до кипения.
Кускус обжарить на сильном огне на сухой сковороде в течение минуты, отставить в сторону. Влить горячую пряную смесь, накрыть крышкой. В другую сковороду налить 10 г оливкового масла, нагреть на сильном огне, выложить ребрышки и обжарить до золотистого цвета с одной стороны.
Смесь перцев растолочь, перевернуть ребрышки, посыпать перцем с одной стороны. Обжарить вторую сторону до золотистой корочки, снова перевернуть и посыпать перцем вторую сторону.
Готовый кускус перемешать, влить 10 г оливкового масла, снова перемешать и накрыть крышкой.
Кабачок очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Свежую мяту мелко нарезать, добавить к кабачку, смешать с йогуртом, добавить соль, всё тщательно перемешать. Ребрышки выложить на тарелку, в сковороду из-под них налить небольшое количество воды, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растопить.
Кускус выложить на тарелку, рядом положить ребрышки, сверху полить растопленным маслом, украсить зеленью. Подавать с салатом из кабачка.
Баклажаны в духовке
«Если довелось влюбиться, будь готов к печали от разлук»
Пикантная закуска из баклажанов со специями станет отличным дополнением к основным блюдам. В сочетании с грубым ржаным хлебом такие баклажаны раскроются по-новому.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 шт.
оливковое масло – 100 г
чеснок – 1 головка
соль – 20 г
кунжут – 30 г
тмин – 10 г
перец острый – 2 шт.
смесь перцев – 10 г
мята – 10 г
Способ приготовления:
Баклажаны вместе с кожурой разрезать вдоль, сделать небольшие надрезы крест-накрест по мякоти, выложить на противень.
Полить 50 граммами оливкового масла, поставить в духовку и запекать при температуре 200 градусов до мягкости (примерно 15 минут).
Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, очистить, мелко порубить, посыпать 10 граммами соли, тщательно перемешать.
Кунжут тщательно перетереть в ступке, добавить к чесноку, влить 50 граммов оливкового масла, перемешать.
Баклажаны достать из духовки, отрезать кончики, очистить от кожуры, мелко порубить, переложить в сотейник, добавить к ним чесночную смесь. Посыпать тмином, добавить 10 граммов соли и один мелко нарезанный острый перец, перемешать.
Выложить всё на тарелку. Украсить острым перцем, нарезанным тонкими кольцами, листиками свежей мяты, посыпать смесью перцев.
Борщ от Хюррем-Султан
«Моему пронзенному сердцу нет на свете лекарств.
Душа моя жалобно стонет, как свирель в устах дервиша.
И без лица твоего милого я как Венера без солнца
Или же маленький соловушка без розы ночной»
Хюррем Султан вполне могла бы внести разнообразие в рацион падишаха, научив поваров готовить блюда, которые были популярны у нее на родине. Однако и сама Хюррем всем сердцем полюбила восточные блюда. И всё же приведем здесь один из рецептов, которым вполне могла бы угощать Султана любовь всей его жизни.
Ингредиенты:
капуста – 100 г
картофель – 3 шт.
свекла – 80 г
чеснок – 2–5 шт.
морковь – 1 шт.
петрушка – 20 г
зелень – 50 г
томатная паста – 10 г
перец болгарский – 100 г
помидоры – 150 г
лук репчатый – 50 г
подсолнечное масло – 20 г + 20 г
лавровый лист – 20 г
соль – 10 г + 10 г
сахар – 10 г
лимон – 1 шт.
баранина – 5 вареных ребрышек
черный молотый перец – 20 г
йогурт – 20 г
Способ приготовления:
Картофель очистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Морковь очистить и порезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Сковороду поставить на сильный огонь, влить подсолнечное масло, нагреть, начать обжаривать лук. В другой сковороде нагреть еще подсолнечное масло, свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить на сильном огне.
Морковь добавить к луку и продолжать обжаривать до золотистой корочки. Добавить лавровый лист и соль.
Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю к картофелю, довести до кипения. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к моркови и луку.
Помидоры нарезать дольками, очистить от кожуры, порубить кубиками, обжарить со свеклой, добавить сахар, выжать сок из одного лимона.
Ребрышки отделить от кости, нарезать, добавить в кастрюлю к овощам. Туда же добавить обе зажарки, посолить, поперчить, варить на небольшом огне до готовности.
Налить борщ в тарелку, украсить мелко нарезанной зеленью и ложкой йогурта.
Долма из яблок
«Люди недаром говорят: характер закладывается в колыбели»
Долма – это фаршированные овощи или листья с начинкой из мяса или риса. Мы приведем рецепт, в котором вместо овощей используются яблоки: их сочность и кисло – сладкий вкус отлично сочетаются с мясной сытной начинкой.
Ингредиенты:
рис – 100 г
яблоки – 10 шт.
луковица – 1 шт.
черный изюм – 1 ст. л.
говяжий фарш – 500 г
смесь перцев – 10 г
корица – 2 г
соль – 5 г
мята – 1 ст. л.
томатная паста – 1 ст. л.
оливковое масло – 20 мл
сахар – 5 г
чеснок – 1 шт.
вода – 100 мл + 1,5 стакана
Способ приготовления:
Рис отварить до полуготовности.
У яблок отрезать верхнюю часть, отложить в сторону. Вырезать семена и убрать мякоть, оставив примерно полсантиметра. Мякоть от яблок понадобится чуть позже – отложим ее в сторону.
Лук мелко нарезать,
