Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить, потом сварить в подсоленной воде, мелко нарезать, поджарить на масле, добавить отварной рис, зелень.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ

Для теста

2 ½ стакана муки

3 ст. ложки сливочного масла

⅔ стакана сметаны

2 яйца

цедра ½ лимона

ванилин, соль

1 яйцо для смазывания

Для начинки

4-5 антоновских яблок

⅔ стакана сахарного песка

Приготовить пресное тесто (см. основной рецепт 3), раскатать лепешку прямоугольником толщиной 1 см, положить по краям, смазав их яйцом, полоски из теста, уложить в виде рыбьей чешуи ломтики очищенных яблок и густо посыпать сахаром.

Сделать декоративную решетку из полосок теста, накрыв ею начинку, смазать яйцом. Посыпать еще сахаром и выпекать в горячей духовке 25-30 мин.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ

Для опары

1 стакан муки, 1 стакан воды

2 ст. ложки дрожжей

Для теста

1½ стакана муки

2 ст. ложки сливочного масла, соль

1 яйцо для смазывания

Для начинки

300 г квашеной капусты, 300 г рыбного филе

2-3 ст. ложки сливочного масла

1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы

молотый черный перец, соль

Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 2), дать подняться, раскатать из него две лепешки толщиной 1 см, на одну из них уложить начинку, второй накрыть. Смазать края яйцом, защипнуть, смазать поверхность пирога яйцом, украсить полосками теста. Дать подняться в теплом месте и выпекать в духовке 40-60 мин.

Приготовление начинки. Капусту смешать с нарезанным луком, маслом, поперчить, посолить, тушить 1 ч, добавив рыбного бульона. За 30 мин до окончания тушения положить в капусту нарезанное на кусочки рыбное филе.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

Для опары

1 стакан муки

1 стакан воды или молока, 2 ст. ложки дрожжей

Для теста

1½ стакана муки

2—3 столовые ложки растительного масла

1 ст. ложка сахарного песка, соль, 1 яйцо для смазывания

Для начинки

400 г соленых грибов, 2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

молотый черный перец

Приготовить дрожжевое опарное тесто (см. основной рецепт 1, вариант 2). Дать ему подняться, раскатать в два круглых одинаковых пласта толщиной 1 см, уложить на середину одного начинку, накрыть вторым, смазать края яйцом, защипнуть, украсить полосками теста, дать расстояться. Затем смазать разведенным теплой водой маслом и выпекать примерно 1 ч. Готовый пирог вынуть, выдержать под салфеткой 20 мин и подавать.

Приготовление начинки. Соленые грибы отделить от заливки, мелко нарезать, смешать с нарезанным и поджаренным на масле луком. Все поперчить и жарить еще 5—7 мин.

ПИРОГ С ОРЕХАМИ

Для теста

2 стакана муки

½ стакана орехов (грецких, фундука, миндаля)

Для отделки

1 яйцо для смазки

¼ стакана орехов

1 ст. ложка сахарной пудры

Приготавливая тесто (см. основной рецепт 1, вариант 3), добавить в конце замеса вместе с маслом очищенные, мелко нарубленные и поджаренные орехи.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и украсить очищенными половинками сырых орехов.

После 20—30 мин расстойки выпекать в течение 20—30 мин при 200—220 °С. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ