Ознакомительная версия. Доступно 4 страниц из 21

Сазан по-бухарски в чесночной соусе

Среднюю и крупную рыбу (0,5–4 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать кусками величиной с ладонь, подсолить.

Приготовить чесночный соус: очищенные дольки чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипятком. Можно добавить столовую ложку кетчупа или томатного соуса.

Рыбу жарить лучше всего в чугунном казане или в алюминиевой кастрюле на растительном масле (подсолнечном или хлопковом), предварительно прокалив его на огне. Куски бросать в масло небольшими порциями, чтобы они были в него полностью погружены, свободно плавали, не приставали к стенкам и дну казана и не касались друг друга. Жарить рыбу до тех пор, пока она не покроется румяной красной корочкой. Затем ее осторожно вынуть, сразу поместить в кастрюлю с чесночным соусом и помешивать ложкой в течение 5–8 секунд. Этого времени достаточно, чтобы рыба пропиталась чесночным ароматом. Затем переложить ее в чистую посуду, не забыв закрыть крышку, чтобы сохранить аромат. Подавать рыбу можно в горячем или холодном виде, предварительно выложив куски в большую плоскую тарелку и украсив дольками лимона, помидора и огурца. Расход продуктов: на 1 килограмм очищенной рыбы 0,5 килограмма растительного масла, 5–6 долек чеснока, 1 столовая ложка томатного соуса на 0,5 литра кипятка.

Примечания

1

Если зимняя кормушка слишком легкая, предназначенная для небольших глубин и течений, для использования в снасти с амортизатором ее необходимо дополнительно огрузить.

Ознакомительная версия. Доступно 4 страниц из 21